做牛肉餡蒸餃要鮮美多汁皮筋道，抓住這幾個要點，一次成功，太香！
兒子點名要我做牛肉餡蒸餃，說有段時間沒吃了，有些想，還說他姥姥做的最是好吃，一想起來就有口水。
現在依舊是宅在家裡不出門，有目標的行動才覺得充實呢。家裡有現成的牛肉，想吃咱就做。
很多人做牛肉蒸餃和餃子皮面團的時候都是用燙麵。燙麵就是給麵粉去掉筋性，這樣做出的麵皮沒有筋度很軟和，冷了也不會硬，燙麵麵糰適合牙齒不好的老人。不過我家做牛肉餡餃子不喜歡用燙麵，第一，牙口都很好，第二，吃牛肉餡餃子無需吃冷的，冷了就不好吃了，出鍋只要不燙了就可以吃，這樣不用燙麵的方法和麵反而覺得更筋道。
所以，老媽做蒸餃一直不用燙麵，都吃習慣了，我現在也不愛用。蒸餃的麵糰要和得比普通煮餃的麵糰軟就可以了。
等牛肉餡蒸餃怎麼才能做得好吃、鮮嫩又多汁，並不是和好麵糰能解決的。我有我自己的和餡的方法，首先要選比較嫩的牛肉部位，不要用腿肉，用胸肉肩肉等。在和餡的時候調料水不可少，根據所用的牛肉的量加夠足量的調料水，順著一個方向攪拌上勁，最後還要搭配上洋蔥末調味嗎，這樣做出來的餡才鮮美多汁又好吃。
牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，生活中我們適當吃點牛肉來強壯身體非常好，下面就來看看我的牛肉餡蒸餃的做法吧。
【牛肉餡蒸餃】
材料：麵粉500克，牛肉500克，洋蔥1個，花椒粒20粒，醬油2湯勺，八角3個，姜1塊，料酒2勺，香油2湯勺，鹽，食用油，醬油適量。
做法：
1、先和麵，把麵粉和成比較柔軟一點的麵糰，水餃的麵糰和水的比例是2:1，蒸餃我們多加點水，500克的麵粉大約放了320克的溫水。
2、花椒粒，八角，再把姜切細條，用溫水浸泡半小時以上。
3、牛肉剁成肉泥狀，牛肉選用胸肉肩肉，最好使用到剁餡，總覺得刀剁的餃子要比用絞肉工具做的好吃的多，就是費點功夫。
4、洋蔥切碎備用，我就是用了一整個的白色大洋蔥。
5、牛肉餡中放入鹽、料酒，食用油，醬油和泡的調料水，不停地順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要攪拌均勻後再加入下一次，儘量多加一點，把水都攪拌到肉泥裡。
6、放入切碎的洋蔥。
7、拌勻，這時候我們加入約2勺的香油，這個是牛肉餡的另一個小關鍵，加了香油的肉餡非常鮮美。
8、最後徹底攪拌均勻，可以靜置10分鐘以上就開始包。
9、將鬆弛好的麵糰，切成餃子劑，擀皮，蒸餃比咱們煮餃稍微大一點。
10、包入牛肉餡料，都依次做好。
11、最後放入蒸鍋裡蒸20分鐘即可蒸熟。
小提示：
如果喜歡吃燙麵的麵皮可以用燙麵和麵，也就是用開水和麵，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的麵糰後餳上三十分鐘左右。總覺得牛肉餡餃子還是吃熱乎的好吃，家人還都喜歡筋道的皮，所以我一般都不會用燙麵，如果家裡有老人，可以選擇燙麵和麵的方式。
牛肉餡裡放入一定要放調料水， 不要一次加入， 邊加邊攪拌， 調料水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩。可以只用花椒粒泡水用。
蒸餃子的時間看自己包的餃子的大小來定，餃子小個就十五分鐘左右，餃子做的大就多蒸5分鐘。
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