中餐和西餐，如果拿来比较的话，你觉得哪一种“更胜一筹”？每个人的看法都可能不同，关于美食的比较意义不大，要知道中华美食和西方佳肴都有着各自的特色，在我们看来中餐更符合我们的口味，同样的，在他们眼里西餐才是他们的心头爱，这点无可厚非，毕竟这还需看个人的口味，着实是很难分出个高下来。
谈及西餐 这些年在我们这里越来越寻常可见，汉堡炸鸡不能称之为真正意义上的西餐，但牛排却可以，尽管有人说牛排也不能算是西餐，不过他们如此否认的一点可能是按照西餐“高级”的标准，于这些人看来，或许鱼子酱和鹅肝才能被称之为真正的西餐，因为其更符合西餐“硬菜”的标准，至于“硬菜”，它其实也难有个确切的定义。
我们可以理解为价格较为昂贵的餐厅招牌菜，如下面我们就会介绍一种米其林餐厅的“硬菜”，其被很多老外称之为高档食物，是米其林餐厅的招牌菜之一，不过当你知道它是啥的话，或许会有着这么一个感叹：这没啥了不起的吧，在我们这里随处可见！
米其林三星主厨，米其林“地狱厨师”，谈及米其林，我们总是会联想到“高档”这个词，貌似它就是最具代表性的西餐厅，而且名声如此大的原因自然也和它做出来的食物让人觉得美味不无关系，可以说米其林餐厅并非浪得虚名，的确是有它过人之处的，至于如上所言的“硬菜”，我们在此先卖个关子，因为它有着非常抽象的菜名，为“炸空气”，听着就让人猜不透它到底是啥？至于如此命名，据说吃起来像是在吃空气一样。
好了，直接来说它是啥好了，它就是炸猪皮！一听估计就让你略微有点失望吧？但在米其林餐厅里面，这道有着抽象菜名的炸猪皮的确算是“硬菜”，很多老外都很喜欢吃，而且还有着多种口味可以选择，而这个口味其实指的是酱料品类多，都知道油炸食物需要蘸酱，炸猪皮的酱料可以是番茄酱，苹果酱和芥末酱等等，从酱料搭配如此多来看，可见其真的蛮受欢迎的。
然在我们这，炸猪皮算得上是高档菜吗？显然不是，我们吃炸猪皮，很多时候都是家常做法，萝卜排骨汤里面加入几块炸猪皮，那汤的味道可以说一绝，油而不腻且非常的入味，配白米饭非常的合适，这就让我觉得很有意思，在米其林被视为“硬菜”的炸猪皮，结果在我们这里却是家家户户都随便吃的“廉价品”，着实是让我们多少有点感触：
“硬菜”，它真的就昂贵吗？有时候是如此，有时候却不是这般，可以说一道菜高档与否，和“环境”是有有关系的，而好吃真的和价格或菜的“身份”无关，如街头小吃它可能永远也不能被称之为“硬菜”，但味道却丝毫不差。
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