一年到頭最讓人期待的那頓飯,一定是年夜飯。還記得那些年,從除夕那一大早,大人們就開始在廚房裡熱火朝天地忙著:雞鴨魚肉堆滿整個灶臺,沒有一個爐子是“空閒”的。
豬手在鍋裡慢慢燉著;旁邊的湯煲裡,“發財”蠔豉湯正咕嚕咕嚕地翻滾;新鮮出鍋的清蒸魚氤氳熱氣……當香味撲鼻的九大簋端上桌,全家人圍坐在飯桌前,隨著開酒“蹦”的一聲,大家舉杯祝福,大口吃肉,電視裡傳來春晚的聲音,又是歡歡喜喜的一年。
很多人都說現在的年味變得越來越淡,而對於女朋友莊儼來說,只要一家人團圓相聚,談著家常,吃幾道拿手私房年菜,這個新年,就算過得很滿足了。
每種熟悉的味道,記錄著與家人溫情團聚的時光,承載著過年最溫暖的回憶。提到不可欠缺的年菜,每個人心中都有各自的答案,莊儼也不例外。要數她印象最深刻的三道年菜,她毫不猶豫地點出蒜泥白肉、什錦丸子和粉蒸肉。
“中國人對豬肉有著特別的情感,家家戶戶的年夜飯一定少不了它的身影。這三道豬肉菜式,對我來說,無論是外觀賣相,還是內在情感,一定程度上都能展現過年的喜慶。”莊儼說。
比如美貌又好吃的什錦丸子,當五色的蔬菜粒遇上肥瘦均勻的五花肉,清蒸過後的什錦丸子會變得色澤鮮豔,一口咬下除了軟糯彈牙,還夾雜著一絲清脆,這種清脆,它可能是玉米粒,也可能是馬蹄粒,即便多吃也不會膩,是全家老少都會喜歡的一道菜。
莊儼特別推薦這道菜,還因為它特別適合全家人齊齊動手,有的幫忙剁肉,有的幫忙備菜,有的幫忙切粒,大家其樂融融、
七手八腳地準備著,說說笑笑、熱火朝天。每每想起這道“什錦丸子”,莊儼的腦海裡總會浮現出那幅愉快的畫面。新年將至,身為營養師的莊儼也想為家人準備這三道 “心水年菜”,並以更健康的烹飪方式,也籍此表達對家人健康的祈願。
相比於其他種類的肉,豬肉的脂肪含量是會比較高。但莊儼告訴我們,只要把握好豬肉和蔬菜的搭配比例,再在烹調和醃製手法上做優化,便能吃得更健康。
蒜泥白肉
| 以濃濃蒜香點燃胃口 |
經典的蒜泥白肉往往紅油含量比較高,它散發的香氣,會讓人吃得根本停不下來。莊儼減少了油類的使用量,以濃郁的蒜泥來吊味。她還悄悄安利了一個處理蒜頭的小tips——切碎蒜頭會比拍扁更能釋放它的香味哦。另外還增加了黃瓜的用量,將五花肉與黃瓜卷在一起,讓蔬菜和肉類的比例更合理。
食材 | 五花肉、黃瓜、蔥、姜、蒜
調料 | 花生油、辣椒油、料酒、生抽、香油、鹽、白糖、清水適量
步驟 |
1、選擇上好的五花肉,並把它煮熟
2、趁著煮肉的空檔,將蒜切碎,製成蒜泥
3、調製蒜泥白肉的醬汁,醬汁裡包含鹽、糖、醬油、料酒。加入花生油、香油和紅油,讓醬汁更香。如果喜歡酸酸的味道,也可以適當加點醋
4、黃瓜切成薄片
5、煮好的五花肉後攤涼後,沿著長邊切成薄片
6、黃瓜與豬肉卷在一起
7、將醬汁分成兩份,其中一份下鍋用花生油油炸
8、先往五花肉上澆醬汁,再澆炸蒜,完成。
什錦丸子
| 五色蔬菜滿足顏控 |
莊儼升級用了五種蔬菜,提高了蔬肉比例。用清蒸的做法,口感會更清爽。
食材 | 五花肉、馬蹄、香菇、青豆、玉米、胡蘿蔔粒、蔥薑蒜、雞蛋2個、花椒十幾粒、八角一粒
調料 | 胡椒粉、糖、鹽、澱粉、香油、料酒、生抽
步驟 |
1、將花椒、八角浸泡在清水裡
2、選擇上好的五花肉,並把它剁成肉餡(上好五花肉的定義:肥瘦均勻,最好瘦肉更多)
3、在剁好的肉餡裡一勺一勺地加入花椒八角水,從而達到去腥的效果
4、將香菇、馬蹄切成顆粒狀
5、將香菇粒、馬蹄粒以及其他蔬菜粒加入肉餡裡攪拌,攪拌過程裡還可以打入雞蛋,讓最後成品的色澤更好看
6、喜歡重口味的小夥伴,還可以加入蔥薑蒜
7、在肉餡里加入鹽、糖、醬油和香油進行調味
8、調好味後,根據自身喜好蒸或煮
粉蒸肉
| 給豬肉墊層“吸油紙” |
粉蒸這個做法本身就比較健康,它可以保留豬肉本身鮮美。但豬肉油脂含量比較高。莊儼在五花肉下墊了白蘿蔔,用它去吸收油脂,從而使得這道菜更爽口。
食材 | 五花肉,白蘿蔔、蔥、姜、蒜
調料 | 粘米粉、糖、鹽、生抽、十三香、香油、料酒
步驟 |
1、將五花肉切片,用鹽、糖、生抽醃製入味,隨後粘上粘米粉
2、白蘿蔔刨絲,同樣用鹽、糖、生抽醃製入味,並也粘上粘米粉
3、將蘿蔔絲平整地鋪在盤子上,五花肉放在蘿蔔絲上
4、入鍋蒸熟
美食要健康,除了適度烹調,選用新鮮、優質的食材也是基礎。要想吃得放心,對於豬肉的挑選,莊儼有著自己的原則:儘量選擇稍微瘦一點的豬肉;選擇正規渠道以及大品牌做擔保的豬肉進行購買。
“溫氏食品”就是莊儼的不二選擇。溫氏食品用心守護從農場到餐桌的每一步,全程把控每隻雞和每頭豬初生、養殖、上市各個環節,從而帶給千萬家庭享用美食的幸福。它以健康、新鮮的食材,守護著自己與家人的一日三餐,2019年平均上市肉雞250萬隻/天,肉豬1150萬斤/天,深受客戶的信賴。
每個念念不忘的味道里,都藏著家人的用心,他們將一年對兒女的掛念與期盼都融於年菜裡。因此,年味不僅來源於那份魂牽夢縈的美味,更是與家人相聚在一起的時光。只要與家人共享心意滿滿的年夜飯,即使是最簡單的好味道,這樣的新年,也是最溫暖的。
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視頻拍攝製作 - 弦、Solon 攝影助理 - 飛 內容採編 - April、雪梨 版面設計 - 柴可芙C姬
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