大家好！我是愛吃的呆小萌
今天跟大家介紹八道精緻熱菜，屬於口味清淡，少油少辣，營養豐富，算的上是健康飲食，組合在一桌上可以說是色香味俱全。
平時在家朋友聚會或者宴請賓客，是非常適合的，可以說一點都不比放點的差。
這幾道菜做起來非常方便，食材和調料都簡單，也不需要額外的買一些平時很少用的食材跟調味料，避免了不必要的浪費。
下面就具體的介紹一下這八道熱菜以及詳細的製作方法。
鐵板蒜蓉蝦
【一】準備食材
- 基圍蝦500克，大蒜頭2個，香蔥2根，鹽，胡椒粉，黃酒。
【二】食材加工
- 大蒜頭剁成泥，放入鍋中加少許油、胡椒粉、黃酒、鹽，小火熬出蒜香味，倒入碗麵備用。
- 基圍蝦剪去蝦鬚和蝦腳，鍋中倒入清水燒開後放入蝦，燙熟後撈出瀝乾水份備用。
【三】菜品製作
- 鐵板乾淨擦乾，把燙熟的基圍蝦擺在鐵板上。
- 不調好味的蒜泥均勻的撒在蝦上，然後蓋住蓋子。
- 爐灶開小火把鐵板放在上面，燒五分鐘左右即可拿下撒上蔥花上桌。
【四】注意事項
- 死的海鮮類食物時間長了容易變質，基圍蝦要買活的或者超市裡冰凍蝦。
- 鐵板燒熱後溫度很蓋，操作時注意安全，不要燙了手。
蒜蓉蒸扇貝
【一】準備食材
- 扇貝10個，大蒜頭2個，粉絲1小包，鹽，胡椒粉，生抽，香蔥，生抽，油。
【二】食材加工
- 粉絲提前一天用冷水浸泡好，香蔥切成末，大蒜頭剁成泥。
- 扇貝扒開拿出肉去鰓洗乾淨，貝殼也清洗乾淨瀝乾水份。
【三】菜品製作
- 把大蒜泥放入鍋里加少許食用油、胡椒粉、鹽、黃酒調好味，小火熬出蒜香味，倒到碗裡。
- 把粉絲剪斷放在扇貝殼上，再擺上扇貝肉，把調好味的蒜泥均勻的撒在扇貝肉上。
- 蒸鍋燒開，放入扇貝蓋上鍋蓋，大火蒸三分鐘立刻拿出鍋，撒上蔥花。
- 鍋裡燒少許熱油，用勺子均勻地澆在扇貝上，淋少許生抽即可上桌。
【四】注意事項
- 扇貝要活的，死的吃了容易食物中毒，千萬要注意。
- 扇貝肉質鮮嫩，蒸的時間不能過長，三分鐘左右最好。
- 蒸氣的溫度很高，燙傷了好的慢，要注意安全，最好買個隔熱手套。
上湯煮乾絲
【一】準備食材
- 大白乾5塊，火腿少許，幹香菇1個，黑木耳少許，冬筍1個，雞毛菜10根，適量高湯。
【二】食材加工
- 鍋中倒入適量水，放入白乾加少許鹽，煮三分鐘左右，撈出放砧板壓著一小時，板上放點重物。
- 火腿切絲，冬筍切絲，香菇切絲，黑木耳切絲備用。
- 壓過的白乾平放在砧板上，用刀片成薄片，再切成細絲。
【三】菜品製作
- 乾絲放入鍋中出水後撈出瀝乾水份。
- 鍋中倒入適量的高湯，放入乾絲，火腿絲，筍絲，黑木耳絲，香菇絲。
- 小火煮五分鐘左右，放適量的鹽調好口味，撒上雞毛菜，淋少許清油即可出鍋裝盤。
【四】注意事項
- 煮乾絲高湯很重要，如果有條件可以準備點雞湯或者骨頭湯。
- 實在沒有高湯可以在輔料中放點蝦仁或者開洋增點鮮味。
- 片乾絲是個技術活，沒有片過的就買點百葉切成代替也可以，千萬不要試小心刀傷了手。
花蟹蒸年糕
【一】準備食材
- 花蟹1只，年糕20片，香蔥，生薑，胡椒粉，美極鮮醬油。
【二】食材加工
- 年糕洗乾淨，瀝乾水份。
- 花蟹用刷子刷乾淨，掀開蟹殼，去鰓清洗切成塊。
【三】菜品製作
- 切好蟹塊擺在盤中，放上年糕撒少許胡椒粉、黃酒、蔥段、薑片，蓋上蟹蓋。
- 蒸鍋燒開，把蟹放入鍋中，大火蒸七到八分鐘左右，即可出鍋。
- 掀開蟹蓋除去蔥段、薑片，淋少許美極鮮醬油蓋上蟹蓋即可上桌。
【四】注意事項
- 蟹要最好t活的，超市冰凍的也可以，不要買小攤上的死蟹。
- 蟹的品種很多，毛蟹，大閘蟹，青蟹，膏蟹都可以蒸，具體可以根據自己喜好來選擇。
- 蒸的時間掌握好，不要過了，原因上面已經說過。
蝦仁蟹粉豆腐
【一】準備食材
- 毛蟹3只，絹1盒，蝦仁10個，香蔥1根，生薑1塊，鹽，胡椒粉。
【二】食材加工
- 毛蟹煮熟挑出蟹肉，絹豆腐切成小塊，香蔥切末，生薑切末。
【三】菜品製作
- 鍋中倒入適量清水放少許鹽，燒開後倒入豆腐汆燙片刻撈出瀝乾水份。
- 熱鍋加少許油，放少許蔥末，少許薑末爆香，放入蟹肉和蟹黃煸炒至油變成金黃色。
- 放入豆腐加少許水、鹽、胡椒粉調好味後裝盤撒上蔥花即可上桌。
【四】注意事項
- 鹽能起到凝固的作用，所以豆腐出水要放點鹽。
- 如果要省事可以買現成的蟹粉回來。
- 自己挑蟹粉，蟹一點要活的，小毛蟹也不貴。
鱸魚兩吃
【一】準備食材
- 鱸魚1條，西蘭花1顆，香蔥2根，生薑1塊，京蔥1根，紅椒1個，雞蛋1個。
- 美極鮮醬油，鹽，胡椒粉，生粉，黃酒。
【二】食材加工
- 西蘭花切成小塊清洗乾淨，蔥切絲，生薑切絲，紅椒切絲，京蔥切絲放水裡浸泡。
- 鱸魚去去內臟洗乾淨，切下尾巴和頭，魚身去骨切成厚片。
- 西蘭花倒入鍋裡開水燙熟，立刻撈出放涼水浸泡。
【三】菜品製作
- 魚頭魚尾放在盤子的兩頭擺好造型，魚骨放中間，撒少許胡椒粉、鹽。
- 魚片放入碗裡，加少許鹽、黃酒、胡椒粉調味，放少許蛋清，生粉攪拌均勻備用。
- 蒸鍋燒開放入魚頭魚尾蒸五分鐘左右拿出蒸鍋淋少許美極鮮醬油。
- 把西蘭花圍在魚頭魚尾中間兩邊，擺好造型。
- 鍋中倒入適量清水燒開後，倒入魚片汆燙片刻撈出瀝乾水份。
- 把魚片放在西蘭花中間，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲、京蔥絲。
- 燒一小勺熱油澆在蔥薑絲上即可上桌。
【四】注意事項
- 鱸魚選擇一斤半左右的活魚，魚小了的開不出多少魚片。
- 這道菜一點繁瑣，做出來樣式色面非常不錯，宴請賓客是能上臺面的。
- 鱸魚不貴可以先多試幾次，應該不會太難做。
白灼芥藍
【一】準備食材
- 芥藍500克，香蔥1根，生薑1塊，紅椒1個，生抽。
【二】食材加工
- 芥藍去掉老葉和老皮，放清水裡浸泡一下，洗乾淨撈出瀝乾水份。
- 香蔥切絲，生薑切絲，紅椒切絲放入水中浸泡。
【三】菜品製作
- 鍋裡倒入適量清水，燒開後放入芥藍汆燙片刻撈出放入涼水中浸泡。
- 撈出芥藍瀝乾水份放入盤中，淋少許生抽，
- 撒上蔥薑絲，澆上少許熱油即可上桌。
【四】注意事項
- 芥藍挑選個體粗壯，顏色翠綠，屬於口感比較嫩的。
- 芥藍汆燙八分熟即可撈出，等出鍋後還有餘熱正好熟透。
- 燙的太時間過長，太熟了就沒有芥藍清脆爽口的味道。
什錦砂鍋
【一】準備食材
- 蝦適量，魚丸少許，水發豬皮少許，蹄筋少許，蛋餃少許，香菇少許，蟹肉棒，娃娃菜1棵，鹽。
【二】食材加工
- 娃娃菜切塊，豬皮切塊，蹄筋切段，蟹肉棒去塑料皮，香菇對切。
【三】菜品製作
- 娃娃菜放入砂鍋底部，上面依次擺上蝦，魚丸，蛋餃，豬皮，蹄筋，香菇，蟹肉棒，倒入適量的高湯。
- 大火燒開後轉小火煮二十分鐘左右，放入適量的鹽調味即可上桌。
【四】注意事項
- 有高湯最佳，沒有就用清水，砂鍋裡面食物豐富、燉出來的味道不會太差。
- 什錦砂鍋沒有什麼固定的食材，可以根據自己喜好選擇。
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