说起白茶的产地，相信很多人都知道福鼎，但并不一定知道还有“政和”和松溪、建阳等地也是白茶核心产区。
福鼎白茶名气最盛，但白茶不仅仅只在福鼎种植，福鼎临近的政和、松溪、建阳甚至霞浦县和温州的泰顺山区都是白茶种植区。从历史角度而言，政和白茶，人文底蕴其实要更深厚些，茶山的生态环境也丝毫不逊色于福鼎，甚至还更好些，
因此市面上常常拿政和白茶与福鼎白茶进行品评与对比。
（一）人文历史概述
朱子书院牌楼，朱熹之父亲朱松任政和县尉期间，创办了星溪书院和云根书院
朱子书院牌楼，朱熹之父亲朱松任政和县尉期间，创办了星溪书院和云根书院
政和白茶的历史渊源可追溯至宋代，宋代北苑贡茶的产地便是在政和与建瓯一带。政和的县名便是宋徽宗因为政和进贡的白毫银针而御赐的年号，改“关隶”为“政和”。福鼎白茶，有历可考，大致在清代乾隆年间。
1790年（乾隆五十五年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。
一直到清末，福鼎白茶才慢慢兴起。据茶界泰斗张天福老先生调查，近代白茶确实最先发起于福鼎，后到建阳，再是政和，相距不过几十年。
（二）生态环境
福鼎和政和的白茶产区图
太姥山
太姥山
福鼎市和政和县均位于福建省北部，与浙江接壤，福鼎在东边，靠着东海，政和在福鼎往西，隔着柘荣和寿宁两县便是政和县。
福鼎市产茶山区平均海拔500-600米左右，市内太姥山最高峰1100米，年平均气温18.0℃，平均日照时数1621小时。
政和念山梯田
稠岭村与国家级风景名胜区佛子山
政和县主要是丘陵地貌，平均海拔800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温16度左右，平均年日照1907小时。
平均海拔，政和要比福鼎高，平均气温比福鼎低2度，平均日照政和更为充足。就整理而言，政和的环境其实要优于福鼎产区。
（三）茶树品种
（左）福鼎大毫茶 ｜ 政和大白茶（右）
福鼎以种植大毫茶为主，政和则多数种植大白茶品种。根据1985年，全国农作物品种审定委员会认定，福鼎大毫茶为华茶1号，政和大白茶为华茶5号，均为国家级优良品种。大毫茶属于早生品种而大白茶则是晚生品种，所以在采摘时间上福鼎白茶要早于政和白茶。
福鼎大毫茶树的芽头肥壮，茶毫银白，均整舒张，香气柔和，口感甜润醇厚；
政和大白茶则芽头细长且瘦，针蒂有明显蜷曲，茶毫颜色稍暗，张伏状态不均匀，香气张扬，滋味浓重。
（四）生产工艺
福鼎白茶室外萎凋（日晒）
福鼎和政和制茶最大的工艺区别在 “萎凋”环节。白茶的传统制茶工艺 从采摘、萎凋、到烘干、包装，区别大的地方就在萎凋这个环节，不同的萎凋方式造就了最后不同的韵味。福鼎白茶的萎凋方式便是日晒，通俗的讲法就是将茶青摊在竹编水筛上放在室外接收阳光照射（但不可爆晒）。
让茶青从茶树采摘下来之后，还在日光中沐浴，因此福鼎白茶细品都有有阳光的味道，优质的福鼎白茶山野的气息十分清爽，夹带着山上的松竹的香气。
政和白茶，先室内阴干，后室外日晒。（阴干为主，日晒为辅）
政和白茶的阴干，需在晴朗的天气条件下进行。先将鲜叶摊晾在水筛上，放置于通风专用板房或者廊桥内进行自然晾青（萎凋），这样的阴干过程需要48个小时以上。品质上乘茶叶通常不会在阴雨天进行萎凋，经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，然后在进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右。
政和白茶室内萎凋（阴干）
新工艺：
新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和目前应用的不多。但并不能保证政和一定没有使用这种新工艺，毕竟政和县和福鼎市地理距离的确很近，依衣带水的关系，难免会相互影响。
现在的福鼎很是流行新工艺，据说新工艺白茶口感更好些。其制作工艺是在萎凋之后再轻柔使其略微发酵（参考武夷岩茶发夹工艺）：采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，经过轻微的发酵过程后再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；外观看起来有点接近陈年老白茶的色泽，所以一些不良商家，很乐意用这种轻度发酵的白茶新工艺做出“做旧效果”的“老白茶”。
（五）成茶的区别
1. 各自的主打产品
由于茶树树种的不同，福鼎种植的大毫茶，清茶芽头的毫毛特别丰富，银叶更加肥壮，所以采制的白毫银针卖相更优，便自然而然成为福鼎白茶的主打产品。而政和生产的一芽一叶或一芽两叶的白杜丹品种，茶芽披毫，叶部灰绿，口感浑厚，花果香味馥郁，历来出口欧洲和南洋享有盛誉，受到市场的热捧。
福鼎白毫银针
政和白牡丹
政和白茶的茶叶条形相对较长，色泽灰绿，茶毫的颜色没有福鼎白茶的白。
2. 汤色
政和白牡丹汤色
政和的茶叶味道相对厚重，茶味浓郁，花果香味充沛，茶汤颜色也更深一些。
福鼎白牡丹汤色
福鼎传统工艺的茶叶，味道偏清淡，茶汤也清澈一些，细品起来清甜干爽。
3. 各自优势
两个地方的白茶都各有优势，都是正宗的白茶，仅仅泛泛而谈两个产区之间的品质优劣，不甚妥当。
任何产区都有品相好的茶，也都会有品相不好的茶，影响品质的因素太多。福鼎和政和都是中国白茶知名且优质的产区。
对于消费者而言，喜欢清淡口味的，可选择福鼎；喜欢浓厚一点的，可选择政和；
福鼎的白毫银针、政和的牡丹王都是极好的选择。
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