uddjian
沒有做過蕎麥粉涼粉，在這麼多年的美食路上，我感覺美食製作都是百通的，所以分享一個我用紅薯粉做的涼粉體驗。
準備，紅薯粉容易結塊，150g紅薯粉用豆漿篩過篩，小塊用擀麵杖或者刀將其攆成細粉。
將過篩好的紅薯粉加入200ml水，攪拌至液體流暢，備用。
鍋中7倍於紅薯粉的水放鍋中，燒開。
邊加備用的紅薯粉液體，邊攪拌，至燒開冒泡後。
盛出晾涼，切成小塊。
做涼拌料，我用的是大蒜，紅椒，豆豉，蠔油，香油。
開吃，這個分量的紅薯粉夠3人食用。
也可以炒著吃，炒的話放入佐料，大蒜末，紅椒，大蒜葉，出鍋加蠔油。別有一番滋味。
希望我的回答能夠幫到你。
敖櫻花
蕎麵涼粉是一款地方特色小食，就我而言並不是很喜歡吃，但是從健康角度看，蕎麵確實值得一吃，所以偶爾也做一次蕎麵粉(家常版的做法)。
60克白麵粉，180克蕎麵粉，35度溫水約350克，鹽一小勺，鹼面一捏。
鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成麵糰。
在盆裡把麵糰按扁，再少量多次倒入約220～230克溫水，倒一次洗揉兩三分鐘，慢慢成麵糊狀。
再加進一捏鹼面，攪勻後，靜置10分鐘。
取2只盤子，盤底刷一層薄油，倒入約一釐米厚的麵糊，熱鍋放入，蒸20～25分鐘。
切條，把蒜末，蒜苗，生抽1勺，老醋2勺，辣椒油1勺製成碗汁，加適量鹽、糖、熟芝麻，拌勻即可。
麵粉溼度不一樣，加水量供參考。
崑崙設備潤滑油
大家好，我是花媽媽的味道，很高興回答這一個問題
蕎麥涼粉的做法很簡單，一般做涼粉主要掌握好水和粉的比例就能做出好吃的涼粉，蕎麥涼粉，水粉比例5:1，一碗粉，5碗水，好了，接下來看怎麼具體操作吧
1.準備倆個一模一樣的碗，準備一碗蕎麥粉，用另一個碗準備一碗水，放到盆裡攪拌成沒有顆粒的糊狀
2.往鍋裡放4碗水，等到鍋底有小氣泡開始加入麵糊，邊放邊攪拌
3.小火慢煮，麵糊變得越來越稠，要不斷用力攪拌，防止粘鍋
4.蕎麥涼粉變得透明，就熟了，就可以出鍋了
5.出鍋後，趁熱倒入盆中，冷卻5個小時就可以吃了
山西花媽
過年大魚大肉吃多了，，教你做蕎麥涼粉，清涼去火，給腸子刮刮油
涼粉是我國南北方人民非常喜愛的一種傳統美食，北方的涼粉大多以綠豆粉、豌豆粉、蕎麥糝子做成，蕎麥最佳、綠豆和豌豆次之，味道以酸辣為主。南方的涼粉多以草粿、大米、石花菜等製成，用糖水拌之，口感以甜為主。今天要給大家介紹的是甘肅慶陽的蕎麥涼粉製作方法。蕎麥是一種粗糧，營養價值很高，經常食用對人的身體很有好處，尤其適合肥胖、糖尿病人員食用
記憶中小時候街頭賣的涼粉大多為蕎麥糝子做成，顏色發青，韌勁大，口感好，但做起來費事。現在人們圖省事，都用綠豆、豌豆澱粉做，裡面添加點醬油，冒充蕎麥涼粉，口感大不如從前。蕎麥涼粉只能用蕎麥糝子（蕎麥脫殼後切割成的碎米）做，蕎麥麵是不能直接做涼粉的。圖為蕎麥糝子。
將蕎麥糝子淘洗乾淨，無須浸泡，用手抓去略有溼感即可。
將蕎麥糝子鋪在案板上，用碗沿、瓶子或擀麵杖來回滾動，將蕎麥糝子細細碾碎。這是個很耗體力的活，要有耐心。
知道為什麼現在街上很少有蕎麥涼粉了吧，主要是做起來太費事。有朋友問為什麼不用打漿機將蕎麥糝子直接打碎，我也試過，做出的涼粉顏色發紅，缺乏柔韌勁，所以這一步還是不能偷懶的。
將碾細的蕎麥糝子分成若干份，淋點水，用手掌反覆擦，邊擦邊蘸水。
擦的麵糰非常粘然後放在盆裡。
所有的麵糰都擦好了，再加水攪成麵糊。
取一根擀麵杖架在鍋上，將篩面的羅架在擀麵杖和鍋之間，將麵糊慢慢倒入羅中。
邊倒邊用手來回撥動，事蕎麥澱粉從羅裡過濾下去，流入鍋中。
小火燒鍋，用擀麵杖順一個方向攪動。
邊攪動邊感覺麵糊的稀稠，如果感覺稀了，繼續往羅里加水，將蕎麥澱粉過濾下去，增加稠度。麵糊的稀稠很關鍵。不同於用綠豆或豌豆澱粉做涼粉，粉水比例一般是1:5，用蕎麥糝子做涼粉，比例很難明確，只能憑經驗和手感。告訴大家一個竅門，就是當面糊在鍋裡開始不斷泛泡時，剛泛泡又迅速閉合，那說明麵糊稀稠就合適。
還有一個竅門，當面糊泛泡後，用擀麵杖挑起麵糊，如果呈順線狀流下，說明稀稠就可以了。當面糊不斷泛泡時，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
將熟了的麵糊用勺子刮入面盆裡。
放在陰涼處徹底放涼，輕輕釦放在案板上，涼粉與面盆就脫離了。涼粉光潔如玉，晶瑩透白。
用刀切成條狀，或用涼粉旋子轉圈旋成長條。
加入調料汁和炒韭菜。調料汁的做法詳見我發過的萬能涼拌汁的作品，有視頻、有圖文，有興趣的朋友可關注我，查找做法。
吃上去酸辣爽口，清涼去火。剛過完年，吃了一肚子的大魚大肉，何不試做一回蕎麥涼粉，給腸子刮刮油呢？！ 歡迎朋友們收藏、關注、轉發。
就戀這把黃土
你好，希望能幫到您。
材料
麵條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個
佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
你說你他說他
1.蕎麥澱粉1碗
2.1碗澱粉，1碗水混合均勻，無塊即可
3.3碗水入鍋中燒開後，倒入混合好的澱粉糊，邊倒邊攪
4.大火攪至鍋內無生粉，無塊狀，轉中小火攪至透明
5.容器抹香油，防粘
6.攪好的涼粉倒入容器
7.晾涼後，倒扣出來，涼拌，炒均可。
一字拖
1:先把蕎麥麵粉裝入做涼粉的布袋中，不斷揉捏搓布袋，直到盆裡的水變為稠的白色麵糊。
2:待一個盆裡的麵糊稠了後，多換幾個水盆，效果快。但是必須要麵糊揉到位，稀了不好。
3:接著就要開始熬麵糊了，在鍋底熱點食用油，防止粘鍋，將食量麵糊倒入鍋中，保持不斷的攪拌。
4:必須持續不斷攪拌，這個環節是關鍵，如果攪拌不好，涼粉就會生熟不一，效果不好，待鍋裡的麵糊像開水一樣冒泡，再加入一些麵糊，不斷攪拌，使得所有面糊都開了，熟了。
5:最後將熟了的麵糊都倒入到盆裡，涼粉板涼冷，涼粉就成功了。
6:蕎麵涼粉切成條，稍微細一點，黃瓜也切成條，蔥和辣椒切碎，裝盤備用，所有調味料加一起拌勻即可開吃。
農家肖肖妞
蕎麥涼粉是夏季多地的風味小吃，用蕎麥加水製作而成，一般是以涼調為多，也可以熱炒、做湯，食後清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，生津解暑，清涼降火，同時具有降血脂、降血壓的功效，所以多吃蕎麥，具有很好的營養保健作用，下面小編就給大家介紹一下蕎麵涼粉的做法。
工具/原料
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蕎麵粉 (200克)
水 (400克)
蒜 適量
鹽，味極鮮醬油，香醋 適量
香油 適量
方法/步驟
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把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
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炒鍋裡放水，大火把水燒開。
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把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。
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在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。對了，這 可是個力氣活哦！
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這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。
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再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10 分鐘，燜熟。
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再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。
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然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。
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再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。
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然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦！
注意事項
一定要把麵糰攪到起泡，這表明麵糰基本上熟了。
小小百香
把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。
炒鍋裡放水，大火把水燒開。
把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。
在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。對了，這 可是個力氣活哦！
這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。
再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10 分鐘，燜熟。
再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。
然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。
再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。
然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦！
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麵條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個
佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因喬麥面沒去皮磨成面而做﹐所以有點粗糙﹐稱為拌麵。
