配方及製作流程
A 配方
老面
高筋粉 80g / 低筋粉 37g / 酵母 1g
鹽 2g / 水 80g
主麵糰
高筋粉 800g / 低筋粉 200g / 老面 200g
水 500g / 酵母 12g / 鹽 12g / 糖 12g
淡奶油 60g / 黃油 80g
B 製作流程
老面
1. 將高筋粉、低筋粉、鹽一起混合均勻。
2. 加入酵母、水攪拌至無干粉，放入溫度28度，溼度75%的醒發箱，發酵兩小時後，放入5度的冷藏室，12小時後備用。
主麵糰
1. 將高筋粉、低筋粉、糖、酵母、鹽、淡奶油、水、老面一起攪拌，慢速2分鐘快速4分鐘，攪拌至麵糰光滑，能拉出裂口處成鋸齒狀的光滑薄膜。
2. 加入黃油繼續慢速攪拌1分鐘，攪拌至麵糰光滑，能抻出裂口無鋸齒狀的光滑薄膜即可
。
3. 放入週轉箱，鬆弛30分鐘。將鬆弛好的麵糰分割成120g/個，揉搓成表面光滑的圓形。
4. 放入週轉箱，鬆弛15分鐘。將麵糰用擀麵杖整形成長方形。
5. 由上而下捲起，整形成長條形，兩頭略尖。
6. 將麵糰在乾淨的溼毛巾上沾水，再沾上澱粉。
7. 放入溫度28度、溼度80%的醒發箱，醒發40-60分鐘。
8. 放入烤箱，以上火130度下火150度，烘烤20-25分鐘。
9. 將烘烤好的麵包放涼後，中間切開，均勻地擠上奶油餡。
這樣就可以打包賣了換錢啦！感謝點贊收藏關注評論，謝謝！記得關注一下哦！不定期分享更多的烘焙配方與技術信息交流！
分享到:
閱讀更多 烘焙左手哥 的文章
