农村老俗话
这几天正是槐花上市的季节，回到农村的老家，大老远就可以闻到那种槐花独有的清香，白洁无瑕的槐花长的就是那么稀罕人。槐花好吃，而且包含了好多我们农村娃的童年，作为一个80后的农村娃，我想大多数人的童年里都会吃过槐花的。那么问题来了，在我们农村，槐花是开花的好吃？还是未开花的好吃？营养价值一样吗？
其实开花与未开花的槐花，营养价值是一样的。只是吃法上会有不通，至于好不好吃我觉得还是看个人的爱好。比如有人喜欢生吃，考虑喜欢槐花的那种淡淡甜甜的清香。而有人喜欢做成槐花饭，放上蒜汁，香醋，调料凉拌食用，开胃下饭别有一番知味。还有用槐花做成馅来蒸包子，包饺子吃，喜好不同，当然反应也会不同。
而对于我一个槐花爱好者来说，不管是生吃还是凉拌，做成槐花饭都是一种美得享受。通常来说，喜欢生食的朋友，那么肯定需要槐花盛开为好，不然没盛开的槐花入口会有一种青涩微苦的味道。但是也不能等到花败的时候再去吃，不然就会淡淡的少了槐花甜美香甜的口感。所以生吃槐花最好的时候，就是刚刚完全盛开的时候，这个时候不管是甜度还是香味都非常的足，非常的好吃。
如果是用来做槐花饭，包包子，包饺子的话，那么就没有那么多的讲究了。不管是未开花还是开花的槐花，味道都是差不多的，因为调料的味道已经压制住槐花的香味，吃的时候主要是品尝它的口感。
就像我就最喜欢的一种吃法，就是把新鲜采摘的槐花，洗净晾干拌上玉米面上锅蒸熟，然后加入油盐调料以及香醋蒜汁，做法简单而且非常好吃，有一种吃肉的感觉，特别的开胃。
槐花的花期比较短，十天半月就会完全凋谢，所以一些对槐花意犹未尽的人，就会把采摘回来的槐花洗净晒干晒干，装进袋子里密封存放放在干燥的地方，这样的话槐花就可以可以存放很长的时间不会坏，等到想吃的时候用水泡发就和新鲜的味道一样。不过现在有了冰箱就方便了许多，吃不完的槐花可以焯水晾干，装袋放进速冻区域，吃的时候解冻泡发即可。
不过随着这几年农村的快速发展，槐花树现在已经不多了，槐花想吃过瘾的话，都需要跑到很远的山上采摘，村里的槐花早已被那些眼馋的人儿拔了个精光。据说今年槐花成了热门，有些地方零售都要十多块一斤呢？
卖柚子的小伙子
一看这问题，就知道提问者也是个吃货，而且对槐花很有研究，居然细致到完全开花的和含苞欲放的哪样好吃，看来还真是有心人。说实话，我也曾经比较过完全开放的槐花和含苞的槐花，吃起来有什么区别？做起来有什么区别？实践证明，完全开放的和尚未开放的两种槐花，做法是应该有所区别的。
五一之前，村里的槐花还尚未开放，人们就迫不及待的开始撸槐花了。农村人家家房前屋后都有刺槐树，每年的五一节前后，村子里到处都飘荡着满满的槐花香。这个时候男人们会爬到树上去，掰断那些细的刺槐树枝，女人坐在树下一串串撸槐花。这些还没有完全开放的槐花撸下来以后，先用开水烫一下，然后打捞进凉水里浸泡。这样的槐花最适合包包子和饺子吃。因为尚未完全开放，所以比较鲜嫩，我们北方人喜欢加了韭菜包饺子吃。不管是槐花包子还是饺子，一定不要忘了加上韭菜。离开了酒菜，不管是槐花包子还是饺子，都失去了原有的鲜美。
这些含苞的槐花还有另一种吃法，就是做槐花鸡蛋饼。做槐花鸡蛋饼的时候，槐花不用通过开水烫，直接洗干净以后，控干水分就可以。把鸡蛋、面、盐和槐花合在一起搅成糊状，在锅里倒上花生油，把油烧热，将搅拌好的鸡蛋槐花面糊倒进锅里，像煎葱花饼一样的做法，煎出来的槐花鸡蛋饼，含着浓郁的槐花香。
那么完全开放的槐花，怎么做才更好吃？槐花转眼就开了，完全开了的槐花再包包子和饺子，肯定是没有那些尚未开放的槐花好吃，口感有点儿差池。我却比较喜欢吃这些完全开放的槐花，因为这些已经开了的槐花，可以蒸了吃。我每次都是等到槐花完全开过以后，再去山里摘了槐花回家。摘回家的槐花最好是当天吃，如果打算放到第二天的话，最好是把槐花都摊开，免得把槐花捂热就不能吃了。
已经开放的槐花，最好就是蒸着吃。洗干净以后把水分控干，再加上适量的白面，拌匀，直接放在锅里蒸，大约15分钟左右就可以开锅了。不必蒸的时间太长，时间长了以后，槐花就过分烂糊了。所以蒸槐花要掌握火候。如果喜欢吃甜味的话，可以在吃的时候再加上一点白糖，其实，槐花本身就含有糖分，吃起来有淡淡的甜味儿。如果不喜欢吃甜味，也可以把蒸好的槐花，用蒜泥凉拌了吃。
说到营养价值，我还真没有试过开了的和尚未开的槐花，有什么区别。我只知道吃法上略有区别。
灵子
看到问题中的槐槐树时，我在想现在我们农村老家的槐树是越来越少了，甚至有的村子里都没有这种树了，想要吃的时候还要去田野河边还能够找到。
槐花
槐花分为紫槐花和白槐花，甚至现在还有不经常见的黑槐花。
这几种槐花我们经常见到和经常食用的就是白槐花，槐花树的分部较为广，在任何地域都可以生长，槐花树在10年前非常多见，因为那个时候人们缺少吃的，所以槐花就成了季节性的美味。
槐花的药用价值:抗炎，凉血止血，如果要是食用的话还是鸡蛋和槐花一块儿遍最美味了。
如何采摘槐花最好
采摘槐花必须要懂得如何采摘，因为槐花分为盛开期和穗期这两个阶段，在我们农村采摘槐花一般都在4月中旬采摘，因为这个时候的槐花正是含苞待放的阶段，要知道采摘这样的槐花才是最有营养的。
槐花不但有药用价值还有食用价值，如果要是入药的话就要采摘这种尚未开放的槐花入药价值才能实现最大。
所以说尚未开放的槐花穗无论是从药用还食用都是最有营养价值的。
盛开的槐花
到了槐花盛开的时候你会在很远都能能够闻到槐花的芳香，其实盛开的槐花也是有一定的营养的，只是所富含的微量元素要比着穗期要少很多。
那么盛开的槐花有什么用处呢，在我的老家我们不买茶叶喝，因为我们会把盛开的槐花制作成茶叶，制作方法就是把槐花淘洗一遍，然后用滚烫的开水灶一遍，捞出来后进行控水放在阴凉处进行晾干水分就可以当成茶叶喝了。
等你泡茶的时候你会发现做成茶叶的槐花和刚采摘的新鲜槐花一样，这个时候就可以做了，赶紧回家采摘吧。
纪录乡土
惠农圈给你答疑解惑。看到其他地方的槐花都已经盛开了，但我们这边的槐花还是没有冒出花苞来，估计还需要再过几天才行，每年的五一前后才会迎来槐花的盛开，到时候整个村庄都可以迎来留香的气息。 
在这个时候村里的老人、妇女、孩子都会去采摘着槐花。大家都会拿着竹竿子绑上一把镰刀，这样就不需要爬到树上就可以采摘。有一些盛情的人则是将家里的梯子搬过来，之后则是顺着梯子爬到树上，这样采摘起来更容易一些。
不过采摘也是有讲究的，那些吃货们对槐花的要求就是只摘那些含苞待放的槐花，这样才能品尝着更香甜的美味。已经开花的槐花，此时的香气溢出，在吃起来的时候就没有那么鲜香，而这些开放的花多半都会被蜜蜂提前下手，其中的精华被采收走，自然没有太多的口感。 如果是那些刚长出花瓣的槐花，此时还有一点青涩，吃起来的时候也有种涩味，因此那些待开未开的槐花自然会吸引大家的注意。
此时的营养成分比较高，因此受到了很多人的喜爱，而那些已经开花的营养会有一定的损耗。 在采摘回家之后，用上热水烫熟，之后就可以进行凉拌品尝，吃起来鲜香美味，勾起大家的食欲。当然大家最喜欢的还是烧汤喝，这样一锅汤都会十分的香嫩可口，也可以炒鸡蛋食用。吃不完的放在冰箱里，拿出来之后还会有香味，大家吃过吗？
惠农圈
您好，科学兴农为您解答。
“五月槐花香”，现在这个时节正是槐花开放的季节，空气中弥漫着槐花淡淡的清香，槐花可以食用，在闹饥荒的年代，槐花帮人们度过了那个贫困的年代，我国各地现在还有吃槐花的习俗，比如蒸着吃、凉拌吃、做成饼吃、做成馅料、泡茶喝等，槐花的美味是任何饭店饭菜都无法替代的，那么槐花是开敞了还是未开的槐花蕾好吃呢，营养价值一样吗?
槐花是洋槐树在4、5月份开放的一串串洁白的花朵，当槐花完全盛开以后，就是我们经常吃的槐花 了，而在未开放的槐花花蕾又称为槐米。槐花和槐米都可以吃的，完全开放的槐花口感更加清甜，一般盛开的槐花可以蒸着吃、炒着吃、做成馅料吃；而未开放的槐米，口感脆，香味更为浓郁清甜，人们喜欢将未开放的槐米泡茶喝、煮粥吃，当然也可以像吃槐花的方法吃，看个人喜好了。
我的家乡村子里的槐树还是非常多的，因为家乡有种说法，说槐树生命力旺盛，在院子里种槐树可以保家宅安宁祥瑞，多子多福，所以在我们农村许多家庭院子里、房前屋后都会种有一棵大槐树，每到槐花盛开的时节，整个村子的空气里都飘散着槐花清甜馥郁的香气。
每到槐花开放的时节，家乡村子里的人们都是要吃上一点槐花，村里妇女就会自制钩槐花的竹竿钩子，将一根长长的竹竿一头用麻绳绑上弯好的铁钩子，弯钩对着槐花一拉竹竿，一串槐花就钩下来了，不一会儿工夫就能钩满一篮子的槐花，可以回家做槐花美食。小时候我母亲都会将我钩的槐花拌上面粉，放到笼屉里蒸，蒸熟以后，再倒入提前捣好的蒜泥、醋汁，淋上香油，美味的蒸槐花就做好了，有的时候我母亲也会将槐花和鸡蛋液搅匀了，起锅热油炒熟，一道炒槐花鸡蛋就做好了，无论槐花怎么做，它都是饭店的饭菜无法替代的，是我童年记忆里的一道美味。
其实槐花和槐米都是槐树的花朵两种不同形态，所以两者的营养价值是一样的，不过槐米由于未开放，营养物质蓄积量稍微高一些，比如卢丁含量，所以槐米的功效更强一些，经常被用来泡槐米茶。
槐花虽然好吃，但是不要多吃，槐花性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃，过敏体质的人也应少吃防止出现过敏反应，而对花粉过敏的人更应该避免接触槐花。
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洋槐花，有的人说开开的好，有的人说半开得好，我前天还在采摘把我的经验说一下，我在采摘的时候发现开开得有很多小虫，半开得没有，昨天做的时候也发现，开开的容易碎，半开得会比较好一点，建议最好不要采摘开的太太开得，其实有的没有开的花骨朵也很好吃，你可以去试一试。
小宝贝小心肝丶
槐花是未开花以前的那种待开还未开的好吃，我小时候就经常吃，生吃有一种清香味，我是七零后那时候小麦粉还是逢年过节才能吃的上，平常也就是吃玉米面，记的那时候母亲把槐花当做馅调上点油然后外面包上玉米面就像现在的包子一样可好吃了
和大家分享快乐
槐花半开花的好，开败的就不要了，香气不存在了，灰尘细菌也产生了。未开花的还没成熟，也不要采摘。半开的叫槐米，清热解毒，凉血非常好。
依水若兰
现在4月20号，洋槐花已经开了，在农村，走在乡间路上，一股股槐花清香扑面而来。在农村四月中旬到四月底，这一段时间洋槐花独具鳌头，备受农村朋友们的青睐，它有着独特的香味，清香中带着一丝甜味。
洋槐花不只是好看，闻着味道好，而且非常好吃。可以生吃，蒸，炒，包包子等等，各种各样的做法，让吃货朋友们大饱口福。大赵今天就摘了很多，准备一部分过热水，晒干储存留着冬天吃，味道一样鲜美哦。
很多朋友只知道知道洋槐花可以吃，其实洋槐花还有很好的药用价值，它具有：凉血止血，降血压和预防中风，还能促进肠胃蠕动，切而洋槐花中所含有的芸香甙和槐花二醇以及多种糖类，都有不错的消炎作用。
回到今天问答主题，洋槐花是开了的好吃，还是没开的好吃呢，营养价值一样吗？
口感上来说：要看怎么吃法，要是生吃，或者凉拌的话，刚开了洋槐花口感更好，因为没开的洋槐花有点青涩的味道，影响口感，已经开了的有点清甜的味道。包包子，饺子，蒸，炒着吃的话，开不开味道都差不多，没有太大的区别因为通过温度，调料，没开的青涩的闻到已经没有了。
从营养价值来说：完全开的洋槐花能量有所消耗，没有完全开的时候营养价值是最高的时候，区别很小。
吃货朋友抓紧时间了，洋槐花时间周期很短，也就半个月的时间，错过就要再等一年，抓紧时间采摘吧，带好工具，洋槐树很多刺，小心被扎伤哦。
赵乾坤
槐花开的大小营养价值是一样的。
至于完全开开的可以用来做馅，要是加面粉蒸着吃，最好选用半开的槐花，直接完全没开开的不要食用，个人观点。当然我个人最喜欢半开的槐花，蒸好调自己喜欢的口味太棒了！
