虽然说，天朝本土也出小龙虾，然而市面上让N多吃货趋之若鹜的小龙虾却是外来品种，是克氏原鳌虾，这种小龙虾的具体故乡，是米国东南部，尤其盛产在路易斯安那州。
还记得饮食达人小苹介绍过的卡真和克里欧料理的经典美食Jambalaya和Gumbo不？这种料理的材料，虾的部分，是可以换成小龙虾的。
然而这还不够，小龙虾的打开方式，尤其在路易斯安那州的最大城市新奥尔良，那是相当多，比天朝的类型还要多哦。
小龙虾有多少种？
在卡彭特和小野丽莎唱过的那首著名的歌曲中，Jambalaya，crawfish pie，和 filet gumbo这三样料理，都可以用到让天朝人民为之疯狂的小龙虾。在路易斯安那州，小龙虾的品种有300多种，不过商业化的常见品种是这两种：
（这种，Red Swamp Crayfish。图片来自网络）
（还有这种，White River Crayfish。对了，小龙虾很多别称，常见的叫法除了crawfish还有crayfish。图片来自网络）
1983年，路易斯安那州政府作出一个大胆的决定，把小龙虾当做州的官方甲壳类动物（只要对州的经济有帮助，用个甲壳类小虾也没什么的），于是小龙虾从卡真料理的古早食材，被印到各种旅游纪念品上，成为州的吉祥物。
（这本食书，亚马逊上有。新奥尔良料理中必须有小龙虾，看到没？图片来自网络）
那么问题来了，在原产地路易斯安那州，当地人民是怎么吃这种繁殖力极强、如此多产的淡水美味呢？你，可，能，想，不，到，米国人民是搓堆儿吃的！
Excuseme?搓堆儿？是的，因为小龙虾这种物种在它的故乡实在不是什么高级食材，而且产量又大，每年春季，路易斯安那州的吃货是以甩开腮帮子吃小龙虾感受春天的到来的。
克氏原鳌虾是路易斯安那州南部淡水中十分丰产的甲壳类动物，野生的小龙虾主要产在阿查法拉亚河盆地，养殖的小龙虾更是遍布墨西哥湾沿岸的养殖场，每年这个州出产1.2亿-1.5亿磅的小龙虾，约等于5 –7万吨，虽然比起天朝的全国将近100万吨的产量不算什么，然而这是人家一个州的产量，而且，人家整个州的人口才四百六十万，天朝随便一个地级城市的人口都可能比这多！
（路易斯安那州小龙虾相关产业人员7000人，相关产值一年3亿美金。图片来自网络）
每年这个州的人民在自家后院、路边摊、杂货店和各种美食节上大嚼小龙虾，因为那里的小龙虾确实便宜，按照产量算，1磅小龙虾连生带熟到了流通末端（包括餐厅）平均价格也不过2个美金多一点，不搓堆儿吃才怪。
Crawfish Boil
路易斯安那州的卡真文化中，有一种传统社交活动叫“煮海鲜”（Seafood Boil），煮虾煮蟹煮小龙虾，最为著名的还属Crawfish Boil。路易斯安那州的Breaux Bridge小龙虾节是全美十大美食节之一，当然，这个节日不光是让人们享受小龙虾的，同时也是展示卡真音乐和文化的活动。
各种Crawfish Boil不光由教堂或者赞助机构提供，这个州的Tulane 大学和新奥尔良大学也会给学子们办Crawfish Boil活动。然后就是，从三四月到六月，人们也会在自家的后院或者公园办Crawfish Boil，大快朵颐。
新奥尔良今年小龙虾的价格，就算是煮好的，价格也就稳定在4美金多一点，比起天朝小龙虾的价格，这自然是便宜到爆的。如果是活的小龙虾，价格也就在1美金多一点，天朝的小朋友有木有觉着有些心痒呢？
（煮小龙虾的锅子可以大到60-80L，这么大锅煮的小龙虾份量在40磅，天朝的爱好者们会不会眼红啊？图片来自网络）
作为路易斯安那州小龙虾的基础料理，Crawfish Boil这种农家乐式的吃法很有特色，通常会用到洋葱、柠檬、蒜、百里香、卡宴辣椒等，更重要的还要有当地的小龙虾组合调料“Zatarain's crawfish boil” ，加上土豆和玉米香肠等一起煮，这才是路易斯安那州的小龙虾味道。不算土豆和玉米，小龙虾每人六斤起。
（这种香料有点像咱们的十三香，适合懒人使用。图片来自网络）
这种Crawfish Boil 的吃法有个特别的地方，是得把煮好滤去汤水的小龙虾和玉米土豆都倒在铺好的报纸上吃，从前多半也是移民的穷人乐，如今虽然日子好了，可不这么吃就不是从前的味儿了。
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