这是一篇关于老酒“复活”和“重生”的文章，让可以喝的液体古董充分发挥其作用。不管你是老酒爱好者还是老酒收藏家，请您保留这篇文章，让更多的酒友看到，来“拯救”自己手里的老酒。
很多老酒爱好者经常遇到这样的问题：一瓶老酒，由于年代久远，保存不善，出现了跑酒，酒液只剩下一点点，度数也变得的很低，闻起来有陈香，喝起来如水，成为了”老酒鸡肋“，弃而不舍，食之无味。最终，一瓶经历时间沧桑而幸存下来的老酒，由于跑酒严重，被你丢在了角落或者扔掉。。。
殊不知，即使跑酒的老酒也是有生命的，只是你没有发现它的微弱气息，依然也是“液体古董”。虽然它跑酒严重，已经“奄奄一息”，但是，它是可以复活的！复活后的它会让你惊艳！
今天，在角落里找到一瓶丢弃多年的跑酒严重的老酒，普通的不能再普通，很多酒友会把这种老酒直接交给废品回收站，当瓶子卖掉。
这是一瓶产于1994年的古井988，出厂时45度，由于密封不严，跑酒剩下不到半瓶，经酒精测量仍有36度。已经奄奄一息的老酒，虽然侥幸存世下来，却一直没有被重视过。。
醒酒半小时后品尝，虽味觉比较淡，酒体依然丰满，姿色未晚。毕竟只有36度，赞赏老工艺精湛的同时，美有不足。
为使她重现光彩，笔者将1比3的比例，将老古井与新的2019年产的55度古井贡进行勾调，待充分搅拌后，酒精度重回45度。
静置一小时后，酒花堆积持久，酒体香气饱满，酒液黏稠爽滑，入喉柔软细腻，陈香浓郁舒适，略有回香。一瓶“奄奄一息”的老酒“复活”成功。
放置7天后，再次开瓶品尝，此时酒花更加细腻持久，酒体已有黏度，轻闻酒香已无新酒的燥咧之气，入口已成一脉，散开后陈香明显。经过7天孕育，这瓶跑酒的老古井和新古井的酒体分子已重新结合排序与优化，开始逐步形成新的酒体风格，随着时间的推移，酒分子会优化的更加牢固，一瓶体内流淌着老古井血液的“婴儿”诞生！！口感会随着陈放时间逐步让你惊艳，这瓶被废弃的老酒的生命也得以延续与复活！
其实这种跑酒的老酒或者低度老酒，很多酒友认为饮用价值不大，味道比较淡。可是，对于懂酒的人，它是真正的宝贝！跑酒的老酒，挥发的只是酒精与度数，而白酒常年储存后形成的酯类及数千种香气成份是挥发不了的，这才是老酒的精华。
还有一种情况，一些低度老酒如28度，30度，36度，38度，这种老酒很多酒友认为口感太淡，殊不知低度老酒往往是采用酒厂最优质的原酒降度才可以保持风味不变。那些经过多年陈放后的低度老酒，正是勾兑高度新酒的宝贝！酒厂现在推出的所谓”几十年陈“只是在几吨酒里加了一点点老酒，为了是让其加速酒体老化，增加其老酒分子与新酒分子的重新结合与优化，产生新的香气与陈敛。
“棋圣”聂卫平，有一瓶中华人民共和国成立之前生产的“茅台酒”，甚至于，在1985年，聂卫平刚得到这瓶酒的时候，贵州茅台酒厂曾经专门派专家来看过这瓶茅台酒，这瓶酒少说也有近70年的历史。由于年代已久，当时的酒的密封性差，也确实做不到如今的程度，瓶子里的酒大多已挥发，只剩下100g，约二两左右，跑了八两酒。
1988年的一天晚上，老聂和中国足球界的几个朋友一起喝酒聊球，当时有戚务生，徐根宝等人，而且当时就在戚务生的家里。酒喝的尽兴，老聂不禁提到了自己那瓶70年的老茅台，并且当场许诺，如果中国足球能冲出亚洲，那么，他就开了这瓶“孤酒”来庆贺。一晃13年过去了，2001年，中国足球队在战胜了阿曼国足后，居然真的冲出亚洲，打去了世界杯决赛圈，这可把聂卫平高兴坏了，随即约了当年的一些好友，准备开瓶庆贺。季克良应邀特意从贵州赶到了北京，当季克良用螺丝刀小心翼翼地打开这瓶茅台，茅台酒独特的香气马上充斥了整个房间，酒体色泽金黄，一旁的记者也争先恐后的看了又闻，闻了又看，好不热闹。由于这茅台已经70多年了，实在是太醇太稠了，另外跑酒只剩下二两，必须勾兑喝才可以。此时季克良又拿出事先准备好的一瓶茅台，勾兑进去，再给每人斟了一小杯，为中国足球走向世界而举杯！
真正懂得老酒价值的人，都喜欢用老酒新酒勾兑喝。现场在酒桌上用老酒勾调新酒，分享给大家品尝，也是一种乐趣。一瓶跑酒的老酒或是一瓶低度老酒，与高度新酒按比例勾兑一起，酒体会提升很多。
那么具体怎么勾调？首先是比例问题。一般是老酒用一成，高度新酒是老酒的5-9倍都可以，具体几倍的新酒可以根据自己的口感喜好调节。勾兑好认为的最佳口感后，存放几天，让老酒中的各种物质香气与新酒分子重新结合优化。老酒可以把一瓶普通的新酒酒体质量和口感，提升一个层次或者多个层次。另外，同香型勾兑。即清香老酒勾兑清香新酒，浓香勾兑浓香，酱香勾兑酱香，可以不必同品牌的酒勾兑。最后，新酒需要多少度的最好？一般用来勾调跑酒或者低度老酒的新酒，最好是55度以上，总之越高越醇越好，用原酒勾兑更好。
閱讀更多 九曲十八彎 的文章
