牛肉是一种营养价值非常高的肉类美食，它与我们日常生活中的猪肉相比，其营养价值有过之而无可替代之处。常吃牛肉可强健筋骨，驱寒保暖，还能美容驻颜。牛肉的吃法多样化，深受广大美食爱好者的喜欢，其中最常见的吃法有如：葱爆牛肉、土豆炖牛肉、牛排等等，而其中炖牛肉是在家庭餐桌上最为常见的。
炖牛肉的营养价值丰富，而且它有个特点是易于人体吸收和利用，可以做到无浪费的好处。但是，在我们的生活中有很多人埋怨炖牛肉不好炖，炖好后不烂，绵绵的嚼不动，这是怎么回事，该怎么办，炖牛肉要怎么炖才能炖好后不绵，一嚼就烂呢？
为了更好的满足美食朋友们的需求，今天我就已个人的炖牛肉经验和大家分享下相关的知识供大家参考，希望能帮助到大家。
炖牛肉炖好后不烂嚼不动是怎么回事？
炖牛肉炖好后不烂嚼不动最大的可能原因可能是因为在下锅之前用水焯牛肉，有些人在炖如肉类食物之前会先用水焯一下肉，这样的做法是为了将肉表面的一层黏膜用水焯掉，方便肉炖好后汤无杂质，看起来干净。但是，在炖牛肉的时候，这样的做法是绝对不允许的，如果牛肉用热水焯过后再用清水洗净，这样在热水和冷水刺激牛肉的情况下，会使牛肉变得绵绵的，从而到后来无论你怎么炖都无法炖烂，炖好后也就嚼不动了。
特别注意的是我们在清洗牛肉的时候也不宜用温水或热水来进行清洗，应该用冷水进行清洗，否则也可能因为清洗不当而导致牛肉无法炖烂。
牛肉怎样炖又烂又好吃？
当然很多朋友可能还是有疑惑，问炖牛肉的时候没有用温热水清洗，也没有焯水，但还是炖不烂是怎么回事呢？下面我就来和大家分享一下炖牛肉的小技巧。
要想炖牛肉炖好后又烂又好吃，这里建议大家可以这样做：
技巧一：冰箱冷冻半小时
在炖牛肉之前先将牛肉放入冰箱冷冻半小时后再拿出来清洗干净，切成大小均匀的块，冷水下锅大火加热炖煮一个小时，炖的过程中不要放盐，盐要炖好后开始吃的时候才放。
技巧二：山楂腌渍一小时
其次，你还可以将新鲜买回来的牛肉用几粒山楂来进行腌渍约一个小时，一般1千克牛肉3到4粒山楂即可，腌渍牛肉的山楂不宜太多，以免牛肉炖好后过烂。腌渍好后冷水下锅大火炖一个小时，同样盐不能在中途放，要炖好后开吃的时候才能放盐进行调味。
技巧三：啤酒腌渍一小时
再次，如果家里没有山楂，我们还可以用啤酒来进行腌渍，操作方法与山楂一样。但是要记住一点就是啤酒必须是啤酒，而不是白酒和料酒，这里大家不要弄混肴了。用啤酒腌渍牛肉的好处不但可以让牛肉炖好后烂而酥，而且它还可以去除牛肉的臊气，是家庭炖牛肉非常实用的一种炖牛肉腌渍的方法。
好了现在大家都知道牛肉要怎么炖牛肉才烂了，接下来再和大家分享一个常见的炖牛肉的做法“土豆炖牛肉”的做法。
土豆炖牛肉是非常常见的一种炖牛肉的做法，但是具体要怎么炖才好吃呢！下面我们就一起来学习一下吧！
首先准备食材：牛肉500克，土豆250克，八角一个，山楂2片，桂皮一小段，蒜一个，干辣椒数个（根据自己喜欢的辣度而定），花椒20余粒，酱油一小勺，食用油、盐、鸡精、葱花适量。
做法步骤：
1.将牛肉洗干净后剁成小块放入碗中同山楂一起腌渍半小时。
2.将土豆去皮洗干净切成土豆陀，干辣椒切断、蒜去皮备用。
3.取炒锅加油点火加热，放入蒜和干辣椒、八角、花椒、桂皮炝锅，接着放牛肉翻炒均匀，再放酱油炒色。
4.之后倒入滚烫的热水盖过牛肉盖上锅盖烧热，用汤勺挖掉表面的浮层后炖40分钟，中途揭开锅盖翻动一次，让其熟透均匀。
5.到时间后放入土豆再炖20分钟，最后放盐、鸡精调味即可出锅，撒上葱花即可食用。
此方法是一种比较简单的炖牛肉的方法，炖好后麻辣鲜香，非常的好吃哦！喜欢的可以自己试试。
好了今天要和大家分享的美食话题到这里就要和大家告一段落了，希望我的文章对大家有帮助，感谢大家认真的看完了我的文章，祝大家生活愉快，每天都有好吃的。
閱讀更多 洪夢派 的文章
