我家孩子喜歡吃銅鑼燒,隔三差五的就要去超市買。畢竟是包裝食品,也不知道人家裡面加了多少添加劑,但可以肯定的是,吃多了肯定對身體不好。我今天試著自己在家做,非常成功。無論是顏值還是味道,相比買的有過之而無不及。關鍵自己做的,既乾淨放心,又無任何添加劑。都是家常食材,基本上家家戶戶都有。
需準備的食材有 : 雞蛋兩個,牛奶130ml,低筋麵粉110克,白糖20克,玉米油15克,白醋幾滴。還需要適量的豆沙。
步驟一,碗里加入130ml牛奶和15克玉米油。
過篩加入低筋麵粉110克。
低筋麵粉可分多次篩入,一次篩入一小部分,攪拌均勻以後再進行下次過篩。這樣不容易起疙瘩。最後攪拌好的麵糊是比較濃稠的狀態。
步驟二,蛋清和蛋黃分離。先來打發蛋清。裝蛋清的盆子要絕對地無油,不然影響打發。往蛋清盆裡加幾滴白醋,可促進打發。一次性加入20克白糖,打蛋器高速打發。
打致蛋白濃稠,體積增大數倍,明顯有紋理的時候,提起打蛋器,蛋白呈現不彎的小尖角。
這時候加入蛋黃,打蛋器低速打至完全混合,就可以了。
步驟三,舀1/3的蛋糊到麵糊碗裡,翻拌均勻以後,再全部倒回蛋糊盆裡。
再次翻拌均勻。不要打圈攪拌,要像炒菜的手法那樣去翻拌。以免消泡。
步驟四,平底鍋小火預熱,不用刷油。將蛋糊攤成均勻的小餅。
如果沒有我這種帶孔的鍋,可以用普通的平底鍋,只要是不粘鍋都行。想要攤出光滑漂亮的銅鑼燒,加麵糊這一步很關鍵。一個小餅的麵糊要一次性加入,麵糊的表面才會光滑又平整。(如下圖)
如果一次沒給夠量,後來補加麵糊的話,因為前後受熱不均勻,就會形成裂紋和凹凸不平的現象。(如下圖)
步驟五,全程一定要最小火慢慢烘烤。等到表面冒起了很多小氣孔,就可以翻面了。
翻面以後大概再烙一分鐘左右就可以出鍋了。我這一鍋四個,這個量正好烙五鍋。一共是20片,可以做10個銅鑼燒。
步驟六,全部完成以後,在反面抹上一些豆沙餡,
然後兩片扣在一起,就成了一個銅鑼燒。
鬆軟又香甜,既可以給孩子當早餐,也可以當零食。完全可以放心地吃哦!
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