冷串串，也叫冷鍋串串，也是相對熱串串而言，其做法是將菜品穿串燙熟或滷熟之後放在特製湯底中浸泡，自然放涼後冷吃，由於繼承火鍋的精華，又有新時代特色，食用方便，物美價廉，廣受川蜀平民喜愛，有席捲全國之勢。
一、底湯製作
高湯熬製
原輔用料：雞骨架1斤、鴨骨架1斤、豬大骨2斤、薑片30克、花椒10克、胡椒5克、酵母鮮回味粉15克
製作流程：1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。2、鍋內一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入薑片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉小火燒2小時左右。
注意事項：
1、沒有鴨架可不加，也可以用牛骨替代豬骨。
2、熬湯過程中儘量把水一次性加夠，若一定須加水要加熱開水。煮時浮渣要撈除。熬好的高湯，撇去浮油保溫待用，或用之前燒開（便於調湯的時候融化調味料）。
藤椒油煉製
原輔用料：食用油1000克，青藤椒200克，香葉20克，八角20克，薑片50克，大蔥段100克，芹菜段50克，洋蔥50克
製作流程：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶保存。
二、底湯調配
藤椒口味
製作流程:1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，薑末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊添加，一邊攪拌。
3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
三、串食技巧
串葷菜技巧
1. 豬脆骨(先滷改刀成丁穿串)2.雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）3.雞心（先滷後切厚三毫米穿串）4.雞腳（先滷改刀半隻一串）5.雞尖翅（一個穿1串）6.牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）7.牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）8.黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）9.豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）10.基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只一串）
注意事項:
1、雞胗雞心滷之前可放一些鹽進行搓捏去腥，沖洗乾淨，再和其它食材一樣汆水去腥。
2、牛肉切片，漂一下清水後加入生抽、小蘇打、生粉（1斤牛肉的量，放入老抽10克、小蘇打10克，生粉15克，鹽適量，清水少量，拌勻即可）醃製半小時左右，穿串燙熟。
串素菜技巧
1.藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）2.豇豆、四季豆（5釐米長）3.豆腐皮（長5釐米寬2釐米）4.海帶（汆水串成片，每串1個）5.香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿一串）6.黃瓜（可切5釐米長條）
注意事項：
1、土豆片，藕片容易變色氧化，切好建議放入清水裡浸泡，包括木耳、海帶也需要。
2、穿串後的食材需要燙熟後才可以放入調好味的湯裡浸泡入味食用。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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