天氣越來越暖和，一些本地蔬菜開始陸陸續續上市，市場綠油油的蔬菜看上去非常喜歡，夾雜在其中的韭菜不得不提，嫩嫩的綠綠的，剛剛出土，是春天裡至上美味，有一種讓人無法抗拒的香，也是一年中最肥美的時候，常言道：春食韭菜則香，夏食韭菜則臭，趁著春天這個季節，吃起來。
有的地方將韭菜叫“壯陽草”，其實不論是國內還是國外，都沒有發現傳說中能壯陽的效果，人們稱它為“男人菜”？其實，不只是這麼簡單，太小看了，而是一種營養非常豐富的蔬菜，物美價廉，在春天的時候適合多吃一些，有以下作用呢，韭菜性溫，是春天陽氣升發季節的時令菜，其中維生素含量和膳食纖維豐富，氣候乾燥，很容易上火，而這兩種營養成分正好能幫大忙，起到緩解乾燥、預防便秘、促進食慾、滋潤皮膚等作用。
韭菜吃法雖然是多種多樣，但是在這個季節，包一頓餃子，是種美味享受，不僅僅能夠生髮陽氣，而且還容易消化，強健脾胃，今天分享的美食不只是單純韭菜，為了豐富食材品種，還加了一根胡蘿蔔進去，加入了瘦肉，三種食材混合在一起，製作成餃子餡，不是一般的好吃，很香，專門多包了一些，凍在冰箱中，打算上班的時候，直接煮出來裝便當盒中做工作餐。
——韭菜餃子——
【所需材料】
餃子皮：麵粉、水、鹽
餃子餡：韭菜、胡蘿蔔、豬肉、花生油、料酒、生薑粉、鹽
【製作方法】
1、500克麵粉放入器皿中，放入一小勺鹽，少量多次加入260毫升溫水，和成柔軟一點麵糰，蓋上蓋子或者覆上保鮮膜放一旁，開始準備餃子餡。
2、八分瘦二分肥的豬肉，放入絞肉機中絞成肉餡，加入生薑粉和料酒去腥，朝一個方向攪拌上勁，先放一旁醃製入味。韭菜清洗乾淨，瀝乾上面水分，切成0.4米長小段，胡蘿蔔去掉皮，用擦絲器擦成絲，然後再用刀剁一下成小丁，韭菜和胡蘿蔔一起放入肉餡盆中，加入花生油和鹽攪拌均勻。
調餡技巧：做韭菜餡料時，不要加香油、醬油以及十三香調味料，香油和十三香會掩蓋春天韭菜新鮮香味，醬油顏色深會使韭菜變色，看上去沒食慾，不需要加額外調味料，做出來的餃子就非常鮮，韭菜包餃子，記著不要加這3種料，很多人弄錯，餃子不香也不鮮。
3、放在一旁醒發的麵糰，拿案板上搓成長條，分成大小均勻小劑子，擀成餃子皮，把餡放在裡面，包成餃子，全部包完。
4、鍋中倒入清水，大火燒開放入餃子煮沸，緊接著倒入大半碗涼水，再次煮開，一共反覆三次，開鍋撈出餃子裝盤。
韭菜沒有多麼神奇，是一種營養價值很高的蔬菜，春天裡最肥美，味道好，做餡料的時候不要加入醬油、十三香、香油之類調味料，會掩蓋韭菜本身鮮味，喜歡的朋友不要錯過今天這道美食，要嘗試下哦！
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