揭西各種粄的製作工序基本都是傳統的純手工
粄，是客家米食中的特色，類似於閩南語所說的“粿”。客家的粄有許多種，紅桃粄、包粄、捆粄、細粄、發粄、蘿蔔粄等等。在我市的客區中，也有著各式粄，味道不同，風情各異。
許多經典美食，都是在人們生活的過程中不經意地誕生。其做法也許特別簡單，誕生時的意義也僅僅是為了果腹，但是在一代又一代的傳承中，原始的口味卻仍然備受歡迎。比如客家的特色美食——粄，就類似於閩南語所說的“粿”，跟粿一樣，粄也有許多種口味和做法。多年來，獨具風情的各式粄經久不衰，至今仍在客家人的飲食中佔據重要地位。
一口包粄一地風情
風味獨特的包粄
包粄是揭西縣、梅州豐順縣和江西贛南等客家地區的漢族風味小吃。在揭西，人們公認灰寨鎮的包粄味道最為地道。
在灰寨鎮大圓往河婆方向約50米處的一家名叫“南興包粄”的包粄店，早上7、8時，該店門前已經停滿了車輛。不太趕時間的客人，則在店裡的座位坐著慢慢品嚐，幾個包粄加上一碗苦瓜排骨湯，實在是夏日清晨的一份享受。而趕時間的，則圍在老闆楊放平的周圍等待。店裡備著一些小小的白色塑料袋，每一個袋子剛好裝一個包粄，可以讓趕時間的上班族手抓著吃。
包粄的餡料有多種多樣，可以滿足食客的不同口味。我們在楊放平的工作臺上看到，包粄的餡料有豆乾、蘿蔔、鹹菜絲、筍絲、韭菜、菜豆、蠶豆、南瓜等，其中，豆乾是每個包粄的必備餡料。
楊放平介紹，製作包粄，首先要選取優質大米做成米漿，再將米漿炊成長方形粿皮。製作餡料時，先將蘿蔔、筍、鹹菜等配料切成絲，然後放在大鍋中加上新鮮豬油進行煎炒，待到炒熟的時候加鹽和芹菜粒、蔥花等佐料，此外就不再加其他調味料，保持食材的原汁原味。最後將炒熟的食料放在炊熟的粿皮中，再從四個角往中間包起來，這樣，香噴噴的包粄就做成了。
新鮮做好的包粄，韌滑白嫩的粿皮透著隱約可見的餡料，咬一口，餡料汁液順著嘴角流了下來，鮮香味直透心裡，美味極了 。
簡單細粄濃濃鄉味
形似小鳥的細粄
揭西“鳥仔粄”是一種傳統的風味小吃，因其形似小鳥而得名，當地人則俗稱為“細粄”，主要流行於客家人聚集的地方。在過去物質緊缺的年代，客家人逢年過節前或是喜宴賓客時，才會做一些“鳥仔粄”來招待客人。而現在，單是揭西縣城河婆街道的主要街道就有數十家在做“鳥仔粄”的店鋪，“鳥仔粄”已經成為深受人們喜愛的傳統小吃之一。
揭西縣河婆街道農化路110號，這是一家十分簡陋的“鳥仔粄”小店，經營者是一對楊姓中年夫婦。我們現場觀看了“鳥仔粄”的製作過程。做這種粄的時候，先用白粳米碾成粉篩過，然後放在鍋里加水煮成糊狀，用手把小糊團捏得很薄，成半巴掌大小圓形狀。再把預先炒熟了的料舀到上面，然後用手指捏攏，粄即做成。然後把它放進鍋裡去蒸熟，就可以吃了。
老闆楊大叔向我們介紹，做“鳥仔粄”選用什麼作餡料可憑個人喜好，但多以豆乾、蔥、蒜、蝦米、豬精肉混雜著為主。比如他家做的“鳥仔粄”，餡料是由搗碎的大蒜、瘦豬肉、蘿蔔乾、花生米、小蝦乾等精選食用原料混合組成。
蒸熟的細粄一個個變成了乳白色，很是玲瓏可愛，透出了陣陣餡料的香味，令人垂涎。拿起一個咬一口，軟糯粿皮中的餡料鮮香四溢，濃郁的蒜香讓細粄在揭西眾多粄類中獨具特色。
閱讀更多 梅州土特產 的文章
