民以食為天！
近日，各行各業陸續復工，為配合政府開展疫情殲滅戰，徐州市餐飲業響應“取消堂食、保障企業復工復產餐飲供應”的號召，紛紛轉變經營模式，開啟外賣、定點銷售等業務模式，無接觸服務堪稱最大亮點。“我們現在還不能堂食，只接受外賣！”3月8日，凱萊酒店的工作人員告訴記者。
無關規模，不論規格，徐州餐飲人在堅守中求生存，在創新中求發展！在這場沒有硝煙的戰“疫”中，徐州餐飲人積蓄力量，期待逆襲！
困境中堅守，靜候春天
2020年伊始，突如其來的疫情，彷彿將中國經濟按下了“暫停鍵”。作為百業之王的餐飲行業，不幸成為受損最嚴重的行業之一。
根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入為46721億元，其中15.5%來自春節期間的消費旺季。
中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，春節期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上。顯然，此次疫情給餐飲行業帶來了沉重的打擊。不過，在危機之下，更多的人看到了契機，並保持著樂觀、理性的心態。
沒有一個冬天不會逾越，沒有一個春天不會來臨！徐州餐飲企業一直沒放棄，在進行著艱苦的探索和艱難的救贖！他們期待著一場力挽狂瀾的起死回生！
名牌餐飲：打起線上銷售牌
“菜品製作人：XXX，體溫36.3攝氏度；
裝餐員：XXX，體溫36.2攝氏度；
外送員：XXX，體溫36,4攝氏度。”這就是喜悅酒店的一張外賣愛心卡，上面記錄了菜品從製作到配送的追蹤流程，讓外賣安全有保障，食客可放心食用。
喜悅大酒店在我市也是家響噹噹的商務和婚宴酒店，如今也打起了快餐外賣這張牌，在線上多渠道銷售的同時，在產品上也開動腦筋，推出多種選擇模式。
據喜悅酒店總經理馬曉霞介紹：“像我們製作的燻醬類食品，客人拿回去食用是很方便的，加熱一下就可以食用。另外像半成品的配菜，回去在家裡就可以翻炒出鍋，非常方便！”
為了保證愛心餐的安全，酒店每天對員工進行不定時體溫檢測，手部噴灑免洗消毒水、穿戴一次性手套，並對炊具、餐具進行嚴密的殺菌消毒。每隔20分鐘，還會在菜餚製作間內噴灑消毒水。
與此同時，每天嚴把菜品質量關，確保食材幹淨衛生，從採購到摘菜、清洗、切配嚴格把關，確保做出的菜餚既美味又安全。
馬曉霞同時表示，通過疫情之後，酒店也會開拓創新，把線上這一塊做好，相互引流，往多元化的經營思路上去考慮。
洋快餐：實行無接觸配送
“蘇小姐，你的點餐已送到你指定的區域，請及時拿走！”家住萬科淮海天地小區的蘇小姐接到了肯德基外送員的電話。
肯德基宅急送推出“無接觸”配送服務，用戶訂餐時可以通過APP或小程序在線上訂單的留言備註功能主動選擇“無接觸配送”方案。
無接觸，指消費者與騎手不產生直接接觸，雙方協商約定將餐品放在指定位置，避免直接取餐，儘可能降低人傳人風險。騎手們每次送餐前後都會洗手消毒，在上門配送的時候都將佩戴口罩，且每次送餐後回到餐廳對燙手包進行清潔消毒。
考慮到餐點在空氣中暴露所產生的風險，肯德基餐廳對配送的餐點都使用外帶紙袋（盒）並做封口處理。
小吃：選擇本地員工復工
抗疫期間，市民家喻戶曉的新生米線復工了，新生米線創始人孫進斌說：“在這個特殊的日子裡，大家不能出門喝米線，我們就做好給送到家，不能讓徐州人吃不到這口最愛的米線！”
新生米線首先在員工的防控物資上做好了充足的準備。口罩、一次性手套、消毒用品（84消毒液、75%酒精）、體溫計、工作服等準備齊全且充足，確保大家的平安健康。其次，孫進斌沒有選擇全員復工，而是隻安排徐州市區的員工到店。復工的這些員工家就在市區，且疫情期間從未離開過市區，從而大大提升了工作環境的安全指數。
據孫進斌介紹，特殊時期，製作米線的原材料食材均有不同程度的漲價，這也就意味著米線成本較往常有所提高，但新生米線保證保質保量不漲價，送到大家手裡的新生米線依舊是那個熟悉的味道。
類似新生米線，在很多小吃店的的復工上，都選擇了本地工人。
團餐：成為新的營收增長點
隨著復工復產的有序推進，不少餐飲企業瞄準企業用餐市場，推出團餐業務。
為切實解決疫情防控期間機關、團體和企事業單位，特別是中小復工企業的團體用餐問題，避免人員聚集可能引發的風險，市商務局、市市場監管局聯合確定了全市兩批共41家團餐外送服務推薦企業。
明確提出七條要求：改變供餐方式；強化人員管理；保證環境衛生；把好原料控制關；規範操作行為；做好餐具消；把好食品配送關。
市烹飪協會相關負責人介紹，通過提供團餐，一方面幫助餐飲企業止損，另一方面也能幫助解決復工後用人單位保障員工用餐問題，“預計會有更多餐飲企業加入團餐市場。”
復工：各級部門加大服務監管力度
在銅山區南京路步行街的一家奶茶店內，營業員正在調配網上訂購的奶茶，營業秩序基本恢復正常。“目前開始有點恢復了，現在主要是做線上的，所以就是像餓了麼，美團我們直接接受這樣的訂單而已。”店主介紹說。
據介紹，奶茶店申請復工審核通過後，工作人員還要上門進行現場勘查，驗收合格後才能復工。銅山區市場監督管理局工作人員、網格巡查員關雷說：“我們鼓勵條件允許的個體工商戶安全有序地做好復工復產工作，同時我們還要做好服務工作。”
在這條街上，部分麵館、麻辣燙等餐飲店的大門上，張貼著醒目的"取消堂食，一律打包"等字樣。接到可以復工復業的通知後，部分商家又重新對店面進行了升級改造。
泉山區桃園街道辦事處為解決廣大居民就餐需求，及時針對一部分符合開工條件小餐飲企業進行審核備案，幫扶企業分批、安全有序的復工復業。同時街道成立專項督導組，進行不定期的抽查，確保疫情期間就餐安全。
桃園街道轄區小餐飲企業多為本地人員經營，大部分人員疫情防控期間沒有往返流動，堅持在崗待工，整個街市都進行了有效的防疫管控。為加快轄區小餐飲企業復工復產，街道組織專業監管人員，從防疫物資準備和人員、原料、加工、配送要求等方面進行了審核：一是檢查經營人員是否備足防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等防疫必須物資，保障復工人員的正常供應使用；二是強化人員管理，要求經營者做好對復工人員的流動地排查，定期測量體溫並建立測量體溫臺賬，落實佩戴口罩等防護措施；三是檢查廚房管理和食品進貨來源，要求從業人員保持個人衛生，規範操作，並強調企業一定要全方位、無死角做好消殺工作。在得知部分經營戶消殺物資購買渠道困難時，街道城管科主動牽線聯繫相關公司，以成本價出售，幫助經營戶擺脫困境。考慮到餐飲復工可能存在人員採購聚集的隱患，街道安監科主動對接餐飲企業實施外賣配送業務。截至目前，桃園街道已完成4家企業單位臨時團配餐服務，既解決周邊生產企業復工用餐難的問題，又幫助餐飲單位增加銷量、減少經濟損失。
泉山區王陵街道環保辦、食安辦於2月20日開始對轄區符合復工要求的餐飲店進行逐步辦理復工手續。針對防控物資緊缺，餐飲單位消耗大的實際情況，及時聯繫區相關部門為溫州大酒店準備了電子體溫計兩支、酒精和84消毒液各十瓶、消毒噴壺2只、口罩150只、一次性手套50雙等物品。環保辦人員每天聯繫該酒店的負責人，查詢員工每天的體溫測量情況，詢問該酒店每天兩次的消殺情況並記錄在案，對該酒店油煙淨化設施的使用和濾網清洗情況，廚房的生熟食分類管理情況，廚房消毒櫃是否正常使用及酒店的衛生情況進行實地檢查，現場指出不足之處，做到發現問題馬上整改，不符合條件堅決關停。
目前，王陵街道已辦理復工餐飲審批300餘家，通過網格化分片管理對復工餐飲進行有效監管，確保餐飲工作人員和消費者安全。
無接觸式經營：將引領餐企服務新潮流
目前，隨著越來越多的企業復工復產，市民的供餐、復工復產企業職工用餐或將存在一定的“緊張”。為此，餐飲企業如何做好服務、更好且更安全地提供餐飲服務，成為業內關注的焦點。
疫情期間，此前沒有過的“無接觸式服務”，正成為徐州餐飲行業的共識，未來有望引領餐企服務新潮流。嚴格的防控舉措，一切只為讓顧客能吃得更安心、更放心！
業內專家表示，疫情防控特殊時期下，對實體餐飲企業這種高度依賴到店銷售和服務的聚集性場所產生了巨大影響。但於此同時， “無接觸經營”也帶動著餐飲企業向著更加多元化的服務形勢發展，讓餐企完善其除堂食服務外的更多服務形態的發展，有利於在健康安全有保障的前提下，更好地滿足消費者的用餐需求。
記者在採訪中瞭解到，一些徐州餐飲企業為保證菜品出品安全，服務人員上崗前接受“疫情防控知識培訓”，上崗時必須執行“戴口罩，測體溫，勤洗手”的上崗要求，門店現場執行每天數次的消毒。
同時“無接觸”餐食封裝，上面如實記載菜品製作員、裝餐員、騎手的真實姓名及體溫，做到餐品、人員溯源追蹤，盡最大可能讓市民吃得安全，吃得安心。
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