今天的天气突然变得凉了起来，天空中还时不时地飘着小雪，穿着厚厚的羽绒服走在路上，身上还直发颤，冻的恨不得快走两步，赶紧回家。每到天气寒冷的时候就想起了火锅，天气寒冷的时候，来一锅火锅美美的吃上一顿，顿时觉得全身热乎乎的，特别的舒服。
羊蝎子火锅，顾名思义就是羊脊椎骨，因外形酷似蝎子而得名。第一次记得吃羊蝎子火锅的时候，不知道羊蝎子到底是什么食材？后来才明白了羊蝎子的由来，吃了后就忘不了羊蝎子的味道，从此后一发不可收拾，时不时的会出去解解馋，吃一顿羊蝎子，尤其天气寒冷的时候，更加忘不了。
有一次偶遇一位火锅厨师，经过一番的交流，从中也得知了羊蝎子火锅好吃不腻的真正技艺，从此再也不出去吃火锅了，天气一冷就会来一桌羊蝎子火锅，邀请亲朋好友，一起来品尝羊蝎子火锅。朋友们直夸做的好吃，不油不腻，没有腥膻味，好吃的一次根本就吃不够，满满的一锅一会功夫就吃的一点也不剩了。
大厨给我讲解了几个关键的操作步骤，掌握了这几点，您在家也能做出味道鲜美，风味独特的羊蝎子火锅来。下面简单介绍一下羊蝎子火锅的制作过程。
羊蝎子火锅
制作方法：
1.羊腿骨清洗干净，从中间用刀折断，备用。羊脊椎骨清洗干净，剁成小块，备用。
2.起锅烧水，水开后，放入姜片、料酒和葱段，羊腿骨和羊脊椎骨焯水，水开后撇除浮沫，捞出羊腿骨和羊脊椎，清洗干净。
放入姜片、料酒是羊蝎子火锅好吃的第一个关键步骤。
3.起锅烧油，油热后，放入郫县豆瓣翻炒均匀，炒至红油后，放入辣椒段翻炒片刻，接着加入姜片、葱段煸炒出香味，加酒糟翻炒片刻后，接着加入适量水。加酒糟是炖羊蝎子火锅好吃的第二个关键步骤。
4.接着倒入适量啤酒，把焯好水的羊腿骨和羊脊椎骨倒入锅内炖煮。炖羊蝎子的时候，放入适量的啤酒是做好羊蝎子火锅第三个关键步骤。
5.待汤汁滚开后，接着放入用适量花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮配好的料包，中火炖一个小时，接着放入适量的盐，转小火炖半个小时，捞出放入火锅内即可。
6.接着把喜欢吃的配菜清洗干净，沥干水份，摆放盘中，羊蝎子火锅就做好了，羊蝎子吃完，就可以涮菜了。
羊蝎子属于低胆固醇、高蛋白、高钙质食材，易于吸收，有滋阴补肾之功效，尤其老年人能够缓解骨质疏松症。羊蝎子火锅即营养又丰富，大家都特别喜欢吃的美食。所以，掌握以上三个关键步骤，就能在家做出非常味美的羊蝎子火锅来。当天气寒冷不想出门的时候，您也不妨做一锅美味的羊蝎子火锅，为寒冷的冬季增添一分暖意。
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