收到頭條這個美食話題的邀請，剛好最近我一直在唐山這座北方歷史工業重鎮。我首先想到的是海參扒肘子和棋子燒餅，棋子燒餅雖然最能代表唐山的美食歷史，但我總覺得它不算是一道真正意義上的佳餚，而更多的是零食和小吃。
我所理解的美食一定是色香味俱全，烹飪之手法和食材醬汁搭配考究，同時又營養豐富，所以我還是更傾向於推崇“海參扒肘子”。
食材考究
海參扒肘子應該說是最具唐山味道的一道代表性菜餚了，食材選取考究，主料一定要當季海參和肘子，輔料選取蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、芡粉、醬油、精鹽、黃酒和白糖。
烹飪手法
海參清泡後長刀切片，然後放入開水中短氽，控水冷涼。
肘子放入冷水浸泡出血水，撈出控水然後炭火去除肉皮表面微毫，再放入鍋內，加水旺煮，待撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨待用。
花生油炸花椒製作花椒油備用。
旺火熱炒海參片。
熱油燒製肘肉炸至金黃色時撈出，切成小方塊，放入大碗內，加入輔材上籠旺火蒸煮，然後分離輔材和湯汁。
熱油烹炸蔥段，放入醬油，原湯，精鹽、白糖、黃酒，清湯和海參片，勾芡翻鍋，淋花椒油燒肘肉。
就這樣一道美味可口的海參扒肘子新鮮出鍋。
營養美味
海參扒肘子香醇濃厚，口感柔軟滑嫩，入盤美觀。肘子紅亮溫潤，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。同時這道佳餚營養價值豐富，滋補身心。
品味海參扒肘子，品味唐山的味道。
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