【1】凤尾鱼酿茄卷
《名厨》有篇关于主厨邱天的文章，报道过她在米其林二星餐厅La Rotonde时就负责制作前菜。
所以来到她在杭州创办的法餐厅Rêve Labo restaurant，对前菜凤尾鱼酿茄卷，事先已有很高的期待，但仍不及入口时带来的惊喜：
一整只茄子，取最嫩最多汁的一小截，配凤尾鱼和制作繁复的三种酱汁，淋橄榄油和芝士碎，看似简单一碟小菜，鱼和茄条酱汁实际配合的味道竟有十几重。
吃到第二口时，想起《武林外传》里展堂帮李大嘴想的那道九九还阳羹，一道菜不同搭配，能吃出八十一种味道。那当然是喜剧夸张，现实里这道却不是。
丰富不等于复杂，老干妈拌饭配头蒜再来根胡萝卜，馒头夹蛋放块豆腐乳就棒子面粥，大葱蘸甜面酱黄豆酱豆瓣酱，没准也香，但吃不出这样的味道。
丰富在于主厨邱天对食材精细入微的把握，每一截茄条，每一刀凤尾鱼，每一滴酱汁都是极佳的状态，彼此锦上添花，让鲜明的口感再鲜明，吃一口惊艳一口。
【2】低温辣味牛舌/西班牙风味肠
小番茄干、嫩藕脆片、低温牛舌细条、西班牙风味肠薄片。
上齿和下牙同时闭合，依次咬开后，先是番茄晒干后内敛的酸，如小猫伸爪，轻刮你的味蕾。
然后是精刀工，切成薄薄几片的嫩藕，炸过既能突出香脆，又不会留住太多油，盖住其他滋味。
低温处理的牛舌很细腻，口感软、嫩、弹，再用一点辣，提味。
最后撞入西班牙风味肠咸鲜的脂香里，与酸中和，与藕的香脆、牛舌的嫩互衬。
一口吃完仍有余味，那是一种融合风的异域味道，在口腔中慢慢扩散。
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