說起鹹鴨蛋中國人都不會陌生家家戶戶都會常備著。喝粥吃麵條都可以用得上。基本上也家家戶戶都會做，從南到北，每個地方做鹹鴨蛋的方法都不相同，有的用草木灰，有的用紅泥，有的用滷水。方法各不相同，但是都想得到一個最好的結果。那就是富得流油，蛋黃起沙。
今天好老師就給大家帶來一個新的方法。讓我們做出的鹹鴨蛋。更容易。富得流油更容易企沙。下面我們一起來看看，需要用的哪些材料吧！
我們的材料很簡單，就用鴨蛋`鹽`白酒和保鮮膜。首先我們來介紹一下材料，鹹鴨蛋，一定要用新鮮的鴨蛋去做。才不會容易變質。白酒我們眾所周知，有殺菌的作用，其實在製作鹹鴨蛋的醃製過程中，鹹鴨蛋發臭基本上都是因為汙染造成的。 而用白酒就能很好的解決這個問題
保鮮膜是在我們把鹹鴨蛋滾上細鹽之後包裹在上面的。其主要目的有兩個，一個就是隔絕外界的汙染，另一個就是能保證延在上面的均勻鋪墊。
下面我們就開始來製作吧，新鮮的鴨蛋。一定要清洗乾淨，然後把它晾乾。如果來不及等的話，也可以用紙巾把它擦乾，記著千萬不要有水，生水會容易有細菌，到時候我們醃的鹹鴨蛋會容易變質的。 這裡給大家一個小提示，鴨蛋稍微用太陽下面曬一下。更容易流油。如果不怕麻煩清洗鴨蛋用涼開水效果會更好。
鴨蛋清洗乾淨，晾乾之後我們就開始來 醃製他，其實製作鹹鴨蛋的步驟很簡單，我們第一步。把鴨蛋放白酒裡，滾上一滾，粘上白酒。 剛才我們已經說過用白酒來醃製它，一可以殺菌，第二用白酒醃出來的鹹鴨蛋不會太腥。 這裡的白酒沒有太過要求。普通白酒也可以。自己加良知的米酒也可以的。 如果有高度，白酒的話，那就更好了。
沾上白酒之後，要立即把沾有白酒的鴨蛋放在鹽盆裡面滾上一滾，不然的話白酒很容易就揮發幹掉，我們在沾鹽的時候就不會太均勻，這樣醃出來鹹鴨蛋。就會容易變壞，變質。功虧一簣。鹽儘量要用細鹽。第一個目的就是能夠均勻地裹上去，細鹽容易溶解，能夠讓鹹鴨蛋充分的吸收他的鹹度，而粗鹽不容易溶解，也有太多雜質，不適合醃製鹹鴨蛋。所以我們要先用細鹽去鹽鹹鴨蛋。
最後我們用保鮮膜把滾上鹽的鴨蛋包裹起來。記住，一定要包勻，手腳要輕，不要把鹽蹭到厚薄不均勻。這點一定注意了。 如果怕自己包的不好，可以用保鮮膜多包兩遍。
但包裹好之後放在容器裡容器要乾淨衛生，然後把容器放在一個陰涼乾燥通風的地方。然後我們就等著鹹鴨蛋開始熟成。
一般鴨蛋在醃製過程中，20天左右就開始入味出油。30天過後鹹鴨蛋就已經偏鹹了，所以說我們的鹹鴨蛋要在20至30天內食用。但是如果你是要用鹹鴨蛋黃做點心，比如說蛋黃酥一類的，一定要醃足42天以上，這樣的蛋黃才是極品，但是蛋清過鹹就不好食用了。
這個就是醃製20天之後的鹹鴨蛋。蛋黃起沙，但不流油，蛋清不鹹不膩口感剛剛好。我個人比較喜歡這款的。
這個就是我做蛋黃酥用的鴨蛋黃了，生敲，取出蛋黃，低溫烘焙，中途噴酒。做蛋黃酥特別香。
我是阿文，點關注不迷路。
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