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磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎物質。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。
人體的神經細胞和大腦細胞結構（膜結構）中大約有一半是磷脂，肩負著細胞內外物質交換的重任，剩下4 0%左右是蛋白質。磷脂的質量和數量決定了大腦細胞之間信息傳遞的速度，因此具有增強記憶力、預防老年痴呆的功能。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細胞就會處於營養缺乏狀態，失去活力。
磷脂對活化細胞，維持新陳代謝、基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌也有重大作用，而且在增強人體免疫力和細胞再生力方面也十分關鍵，在調節血脂、保持血管通常方面更是扮演重要的角色。磷脂可以分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環順暢，被公認為“血管清道夫”。磷脂還可以使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對人體無害的微粒，溶於水中而排出體外，同時阻止多餘脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力。磷脂之所以能防治現代文明病，根本原因之一，在於具有強大的乳化作用。
拿心腦血管疾病來說，日常飲食中肉類攝取過多，造成膽固醇、脂類沉積於血管壁，導致血管通道狹窄，引發高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，被卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大的乳化作用可乳化血管內沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。
冠心病、結石都是同等道理。
人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以後。但是磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過攝氏50度後，磷脂活性會大部分失去。因此建議健康的人亞健康的人都食用磷脂作為保健之道。
所以，要讓一個人保持聰明、延緩衰老，磷脂、膽固醇和蛋白質的攝入必不可少。
大家都知道小孩子半歲就要開始增加雞蛋、豬肝、肉類等輔食，主要原因是大腦的發育很快，雞蛋裡的卵磷脂，豬肝和肉裡的鐵、蛋白質及磷脂正是孩子最需要的營養。增加魚油類食物，如DHA、EPA也可以提高腦細胞中磷脂的質量。
至今,人們已發現磷脂幾乎存在於所有機體細胞中,在動植物體重要組織中都含有較多磷脂。動物磷脂主要來源於蛋黃、牛奶、動物體腦組織、肝臟、腎臟及肌肉組織部分。植物磷脂主要存在於油料種子,且大部分存在於膠體相內,並與蛋白質、糖類、脂肪酸、菌醇、維生素等物質以結合狀態存在,是一類重要的油脂伴隨物。在制油過程中,磷脂隨油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂來源。（資料來源於《磷脂結構、性質、功能及研究現狀》）
磷脂存在於所有動、植物的細胞內。在植物中則主要分佈在種子、堅果及穀物中。雞蛋黃和大豆中含有豐富的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有一定量磷脂，不少的研究報道，只是由於含量相對較低，且在國外的油料加工中規模不及大豆，作為副產品就比較少見。
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