巧克力摩卡爆浆面包可以让你的味蕾有多重享受，表面酥酥脆脆、面包柔柔软软、内馅浓浓爆浆；巧克力的浓香、咖啡的苦甜、卡仕达酱奶香，各种味道交织在舌尖上，让每一个细胞都在沸腾、狂欢、呐喊：太~好~吃~啦~
配方表
中种——
高筋粉125g 纯净水125g 酵母3g
主面团——
高筋粉125g 细砂糖25g 烘培奶粉8g
盐2g 鸡蛋1个 黄油20g
摩卡皮——
黄油40g 糖粉40g 盐1g 全蛋液15g
可可粉2g 咖啡粉1g 低筋粉85g 奶粉5g
小苏打/泡打粉各0.5g
爆浆馅——
卡仕达酱：
牛奶200g 细砂糖50g 蛋黄47g
低筋粉13g 玉米淀粉7g 黄油10g
淡奶油40g 牛奶20g 黑巧克力35g
中种制作法：将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可（中种使用最佳时间：17小时以上，48小时以内）
制作步骤
摩卡皮制作
1.打蛋盆内放入黄油和糖粉搅拌均匀；
2.分两到三次加入蛋液，搅拌均匀即可；
3.将摩卡皮中剩下的粉类食材用面粉筛过筛一遍，加入黄油糊中；
4.混合均匀成团，盖上保鲜膜备用；
爆浆馅制作
1.先把纯牛奶加热到80度；
2.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至浓稠发白；
3.缓慢加入80度的牛奶，边加边用打蛋器搅打；
4.准备好低筋粉和玉米淀粉，取部份液体加入搅拌均匀后再一起加入奶糊中（这样做可以防止结块）
5.混合好的面糊，中小火加热至浓稠状态；
6.熬制浓稠后依次加入黄油和巧克力；
7.最后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀即可；
摩卡面包制作
1.面缸中放入中种和主面团除黄油的所有材料，揉至面团光滑后再加入黄油搅拌出手膜即可;
2.面团揉好后，进行第一次发酵，揉圆盖上保鲜袋，烤箱30度发酵40分钟；
3.发酵好的面团取出擀平排气，并卷成条形；
4.然后再分割面团，一个面团80克，同时分割好摩卡皮，30克一个；
5.如果所使用的模具不是不沾模具，需要刷上一层黄油；
6.将摩卡皮擀平擀圆，然后包裹上面团；
7.放入模具，进烤箱二次发酵，35度，发酵时间约40分钟；
8.发酵好后，烤箱上火190度，下火170度，烤约18分钟；
9.面包出炉冷却后，内部再挤上爆浆馅即可
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