仙小白740

动物奶油和植物奶油哪个好？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

不考虑价格等因素，如果是家庭制作蛋糕，肯定是动物奶油更好。

要说烘焙中用得比较多的原材料，除了面粉、黄油和鸡蛋，大概就是奶油了，奶油的种类比较多，牌子也比较多，但都有一个特点，奶油一开始是液态的，可以用来制作蛋挞液、奶油蘑菇汤等，经过打发，可以变成半固态、固态状，就可以用来制作不同的糕点。

打发的奶油用处太多了，可以用来给蛋糕抹面、裱花，还可以用来做内馅制作泡芙、雪媚娘等糕点……

如果有接触烘焙，就知道，奶油有动物奶油和植物奶油之分，对于这两者的区别，刚刚接触烘焙的人可能不太明白，不知道怎么该选动物奶油还是植物奶油，以及怎么区分这两种奶油。

今天就来具体说一下，动物奶油和植物奶油有何区别？

（1）从健康角度看

①：动物奶油

动物奶油，也就是我们平常所说的淡奶油，动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的脂肪浓度比较高的奶油，它的脂肪含量一般在30%~36%之间，在没有打发之前，它是液体状态的，颜色跟牛奶有些类似，但是颜色没那么白，相对植物奶油而言，动物奶油没有添加色素和化学稳定剂，更天然健康，所以说，如果是家庭自制糕点，宜选择动物奶油。

②：植物奶油

相比动物奶油的天然性，植物奶油则是用植物蛋白和植物脂肪为主要成分加工而成的，会有一些添加剂和调味料，所含奶制品非常少，还含有反式脂肪酸和氢化油，对人体健康有一定影响，比起动物奶油的天然提炼，植物奶油在品质上就逊色很多了。

（2）从口感上看

动物奶油是从新鲜的牛奶中提炼出来的，吃起来有浓浓的奶香味，口感比较清爽，绵柔又细滑，吃起来不会感觉特别腻，而植物奶油因为经过加工混合，会有香精等添加剂，无论是香味还是口感都不如动物奶油。

（3）从稳定性看

动物奶油没有添加剂，稳定性更差，也更难打发，而且动物奶油不耐高温，自然，想要做出好看的造型也就比较难，而植物奶油因为有添加剂，打发率较高，稳定性也较好，更容易做造型，而且造型比较持久。

（4）从价格上看

显而易见，动物奶油是优于植物奶油的，自然，它的价格也是高于植物奶油的，动物奶油大概是植物奶油的几倍，这个就以市场价格为准了。

（5）从实用性上看

很多蛋糕店都喜欢用植物奶油，除了它的低成本及稳定性，还有一个原因，就是同样多的植物奶油跟同样多的动物奶油相比，植物奶油可以裱更多的蛋糕，从实用性的角度来讲，植物奶油肯定更受商家喜爱。

所以，动物奶油和植物奶油还是有各自的优缺点的，但是，从健康角度出发，当然是动物奶油更好，如果是自己买奶油制作点心，自然是选择动物奶油为好。

有些商家为了减少成本，自然是用植物奶油的比较多，所以，如何区分糕点所用的是植物奶油还是动物奶油就非常重要了，下面也来讲讲这个方法：

如何区分动物奶油和植物奶油？

（1）颜色上

植物奶油的颜色非常亮白，而比起植物奶油的亮白色，动物奶油没有添加任何色素，颜色偏乳白色，略微偏黄，这两种颜色区别不大，但是如果放一起对比，还是非常明显的，

（2）手感上

打发后的动物奶油放在手心揉搓，会比较容易融化，只会留下少量油脂，而植物奶油则不会很快融化。

（3）包装上

很多人选购奶油是从包装上看的，前面已经提到过，动物奶油就是淡奶油，但是，奶油是从西方国家传过来的，各种奶油也是翻译过来的，翻译过来的名词就有各种叫法，除了淡奶油，还稀奶油等词汇，一般来说，稀奶油和淡奶油都是属于动物奶油，不过淡奶油不含糖，稀奶油含糖，但是在选购奶油时，除了看淡奶油和稀奶油的名字，还要看配料表里是否有牛乳、牛奶等字样，

综上所述，虽然植物奶油成本低、稳定性更好，但是不利于人体健康，我个人建议，购买动物奶油更好，口感好、不油腻、更健康。

以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

希妈厨房

一、用于食用的话，动物奶油比植物奶油更好，更有利于人们的健康，同时口感也更加好。我们可以从动物奶油和植物奶油的概念上去理解。

动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。

植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。在食用方面，动物奶油要比植物奶油好。

二：用于裱花抹面练习的话，植物奶油比动物奶油好。我们可以从打发温度和打发率两方面去理解。

1、打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

所以，用于裱花抹面练习的话，植物奶油要比动物奶油性质更加稳定，能重复利用，加上价格便宜，能够降低练习成本。

2、打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。

动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。

但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。

综上所述，用于裱花抹面练习的话，植物奶油要比动物奶油好。

三：下面附上分辨动物奶油和植物奶油的方法：

1、颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。

动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

2、气味

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”。

3、口感

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻

4、造型质感

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。

5、实验

手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上；

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

叶老师烘焙

从各个方面来分析动物奶油更好。个人更喜欢动物奶油细腻的口感～\r

首先是植物奶油与动物奶油的成分讲解\r

植物奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度脂肪，不建议长期食用。\r

动物奶油：从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。较天然健康。\r

从两者的颜色区别\r

植物奶油：亮白\r

动物奶油：自然乳白色，略偏黄点。\r

从气味区别\r

植物奶油：味道淡或者清香 \r

动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，奶味越香浓

制作存放区别：\r

1、动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温存放的时间稍长就会变软变形，需要在0°℃到5°℃ 之间冷藏保存。\r

2 、植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

欣怡探店

首先，谈口感区别。

植物奶油，口融速度（入口后 完全融化速度）稍微慢一些，大约3秒钟，而动物奶油稍微快一点，大约1到1.5秒，确实，你会感觉动物奶油口融速度快。

然后，谈口感体验。

如果单独吃几口植物奶油，感觉是，香，就像吃一口红烧肉一样，过瘾，但是吃几口就腻了，一个8寸生日蛋糕，一个人吃1/4基本就吃好了。

而动物奶油，单独吃几口就感觉不过瘾，因为口融速度太快了，没等细品就融化没了，但是多吃几口 比如一个8寸生日蛋糕一个人吃一半，基本可以吃好了，达到满足感。

再谈味道。

植物奶油分香精型与无香精型，前者有人工调配的香精味道，一种大自然不存在的味道，然后吃后提高幸福感，而后者就是纯奶味。

动物奶油，如果不加糖，个人认为很难吃（植物奶油是工厂出厂前就已经加过糖了），动物奶油只有加糖之后，才可以说好吃，动物奶油没有任何味道，只有奶味，也就是奶香。

所以，如果你就是喜欢那单纯的奶香味，可以考虑无香精植物奶油或动物奶油，在这个基础上，如果喜欢口融速度慢，慢慢品，就用无香精植物奶油，如果喜欢口融速度快，就用动物奶油。

如果你喜欢香精的味道，也就是小时候的生日蛋糕的味道，那就选择香精型植物奶油。

结论：不论是植物奶油还是动物奶油，适量吃都无害都健康，过量吃，都不健康。

酒窝小哥哥爱做饭

动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，没有任何的色素和化学稳定剂，属于天然奶油，味道醇香，容易被人体所吸收。动物奶油的质地比较软，易融化，因此，品尝后你就会发现入嘴即化，有一股淡淡的而且持久的奶香，却不会有甜甜的腻感。

而植物奶油是以大豆、玉米等植物油和水、盐、奶粉加工而成的。主要成分有植物蛋白和植物脂肪，会添加一些调味料、乳化剂、香精及色素等，外观与动物奶油几乎一样。由于植物奶油含有大量的反式脂肪酸和氢化油，人体可以吸收，却不易排泄出去，因此，吃植物奶油更易发胖，动物奶油更加健康。

想要分辨二者，可以观察颜色，天然的动物奶油是乳白色的，微微有点黄，而植物奶油更亮白一些。还可以取少量奶油，用手搓几下，若是很快消失不见，可判定为动物奶油。相同操作，如若不仅不会消失，甚至在手中成型，则为植物奶油。

而且，动物奶油是可以漂浮在水面上的，少部分溶于水，变成淡黄色，植物奶油则会沉在水底下。

无论从口感选择还是健康角度看，动物奶油都是优于植物奶油的。当然，优质的，价格势必更高。

安家私厨

你好，我是轻食小厨，希望我的回答能帮到你。

动物奶油比植物奶油好。

从健康的角度来说，选用动物奶油比植物奶油要好，动物奶油是从鲜牛奶中分离提取出来的，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。而植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。

【知识扩展】：

1、动物奶油是从牛奶中的脂肪分离获得的。植物奶油是人造奶油，用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

2、口感上，动物奶油口感更好，有天然的醇香，吃多一点不会很腻，植脂奶油乍吃一口感觉香甜，但吃不多会感觉很腻，因为加入了人工香精等添加剂。

3.稳定性上，动物性的比植物性的含水量大，稳定性差一些，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。植物奶油稳定性好，裱花定型效果好，可以保持较长时间不变型。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。

4.保质期上，动物奶油的比植物奶油的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。

5.价格方面，植物奶油便宜，动物奶油贵，一般要贵五倍左右，并且大多是进口的。

轻食小厨

相信很多人都会说动物奶油好。但是真的是这样吗？

首先我们来看动物奶油。淡奶油它是用纯牛奶制作，你们没有添加糖分，口感较淡，所以我们把它叫做淡奶油。但是淡奶油并不是无添加的，它里面会添加乳化剂，稳定剂以及各种胶质。

它的价格比人造奶油要贵很多，第一个是它的物料成本高，第二个它的运成本高。

淡奶油它很娇气，温度过高它会腐败，温度过低它会动成渣子，无法使用。如果我们因为它是纯牛奶提炼出来的儿，说他健康也不完全准确。我们以安佳淡奶油来说，一瓶是1升含量大约是980克，而里面的黄油含量高达61%以上。

这就意味着你每吃下一口淡奶油，跟吃下半口黄油差不多。所以说这款淡奶油并不适合高血压高血脂的人以及两岁以下的儿童使用。

我们接着来看一下人造植物奶油。

人造植物奶油当中的添加剂稳定及胶质含量会更多一些。说使用的油脂多部分也为氢化植物油。

我们都知道氢化脂植物油会增加人体负担，导致肥胖心血管疾病。金化植物油一箱是12瓶，每一箱从130元。到360元不等。贵的很接近淡奶油的价格。便宜的真的是便宜到没法想象，而且人造植物奶油打发量是淡奶油的两倍。并且犹如人造植物奶油配方使用的更合理，打发出来的奶油，色泽艳丽稳定性更好。适用于多种蛋糕造型，调色。这才是商家为什么喜欢用植物奶油去做蛋糕的原因。

所以说淡奶油好还是植物奶油好，就看自己的选择。

文先生的家庭烘焙

当然是动物奶油好啦！

从成本上看，植物奶油十几块就可以买到，动物奶油通常要40元以上。

从颜色上看，植物奶油非常的白，动物奶油则不会，是乳黄色的。

从口感上，植物奶油非常的腻，动物奶油完全不会，会有淡淡奶味。

并且植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

如果自己在家做diy蛋糕，还是建议用动物奶油哦，成本也不会太高，吃着还很健康。

动物奶油一般是练习蛋糕裱花和抹面用的，当然也不排除一些价格非常低廉的蛋糕店用作售卖。

希望我的回答会帮助到您。

附上一张自己做的蛋糕图～

咖啡girl

你好，我是阿连！很高兴来回答你的这个问题。

个人觉得植物奶油比较好。

下面我就来一介绍一下动物奶油和植物奶油的区别。

动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。

动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。

动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的苏醒和稳定性高，造型可以坚持几个小时，所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的，还是少吃为好，不仅会让人发胖，还容易引发心脑血管疾病。

连大骚

很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。

目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。 植物奶油与动物奶油的区别？ 一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

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關鍵字: 动物性 美食 植物