阿甘鍋盔
前兩天，去我們這邊新開商場的時候發現了“阿甘鍋盔”，你看看這餅，一口下去，皮薄如紙，極致的鹹香酥脆。
可是來這裡離我們家比較遠，40分鐘車程，兩個來回，10塊錢一個大餅，25公里車程X1塊錢油費X2個來回+10元大餅，60元。我要自己來！
雖然在網上有很多方子，最後，可是百科說發酵麵餅才是正宗做法。我用了150克中筋,1克發酵粉，90克水，揉揉揉，揉成了粘在手上下不來的面團團，怎麼辦？別問為什麼我不加粉，不加油，因為，資料說的！就是要一個偏軟的，可是沒說會粘手啊！為了防止翻車，我還做了一個不加酵母粉版的，和酵母版分量一樣，只是把酵母去掉而已，機智如我，哈哈哈。兩個都揉勻了，就放在那讓他們睡上一小時，一個醒發，一個鬆弛。
揉麵
醒發 鬆弛
這個時候，先來拌個靈魂餡料，提前用攪拌機打好的肉末，是沒有打成泥的那種，加了生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，13香，切好的大蔥，拌一拌，拌一拌，你們香又香，再來點胡椒粉和香油，這個餅一定很好吃。
拌餡
包餡
發好的麵糰，一如既往的粘手，但是我不懼怕，拍拍拍拍拍拍，排氣，分成三個小劑子，約80克左右包入40克餡料。攤開，包入餡料，包包子一樣包好，怎麼還是如願意離開我的手？來點水，輕柔的按壓，讓你們在享受撫摸的溫度，慢慢舒展胖胖的身體，我偷拍了一下店裡大師手法
店裡按壓手法
不好意思，前方已翻車，破洞太大，無法補救。哼，再來一個，我有備胎，這個是沒加酵母的麵糰，心中默唸，一定可以的，一定可以的，不好意思，又翻了，沒事，烤出來，也是好吃的，烤好了，烤它靜靜的躺在哪裡，來一口吧，嗯嗯嗯，還是挺好吃的，可是為什麼不是阿甘？
第一天擀餅
第一天烤的
總結了第一天的經驗，今天出動到高端武器廚師機，兩個版本全用它打到這樣可以出厚膜，放在碗裡，蓋上膜，一個醒發，一個鬆弛。
厚膜狀
一小時後，拿出來切割三等份，揉圓後，我又讓他們再睡了半個小時，靈魂豬肉大蔥餡，裡的豬肉用攪拌機攪成泥狀，大蔥也攪的很細碎，這樣你們就不容易逃跑了吧，哈哈哈，。。。拌一拌，拌一拌，你們香又香，這次油也來多一點。不過這次的麵糰好像聽話一點，包的也不錯，來點芝麻，一點點破洞沒關係，不是太大就好，啊甘的，也是有洞的。不發酵版，看起來也不錯，烤箱烤一烤，擺拍的東西我都放好了，為什麼還不是阿甘？鍋子放點油，煎一煎。快崩潰了。
按壓
第二天成果
讓我想想，市面上所有酥脆口感的食物都是含油大的，不然就是油炸的（蝴蝶酥，炸雞，拿破崙），一道靈感之光照進我的心，晚上在超市沒關門前買了可以炸出來這碗東西的，對了，就是這碗靈魂豬油。
再來，為了讓麵糰更薄，拉昇度更好，用了高筋麵粉150克,1克發酵粉，90克水，在麵糰中也加入了豬油，這樣麵糰也會軟而不粘手，10克豬油，不發酵版的也是一樣材料，只是少了酵母，攪打，醒發，鬆弛，分割，揉圓，再鬆弛，包陷，等等等，這個餡料是重點，我用了之前調好的20克餡料，加入20克豬油，對，你沒聽錯，就是它20克豬油，攪拌攪拌，不過餡料還是重口味一點的好，你可以加多點多鹽，辣椒粉，雞粉，13香等等。包好了，桌子上拍點水，防粘，按壓，放芝麻，拿出我的終極武器，擀麵杖，輕輕柔柔的擀，麵糰在延展，薄點，再薄點。不發酵版的也很給力，放在烤盤上，再輕柔的按壓他的四四邊邊，看它有點像不像一張蜘蛛網，動作需輕柔，不發酵版，肌膚光滑，不怕露餡。
進烤箱，油花呲呲作響，鍋盔在歌唱，終於出來了，噓！這才是我的“阿甘鍋盔”，皮薄如紙，極致酥脆。可是吃起來一點都不油。
最後成果
鍋盔在烘烤過程中，內陷的油在高溫下形成類似油炸的效果，讓餅皮不僅只是脆，而是酥脆。為什麼不是在外層抹油呢?因為抹了油，就不能粘在炭爐上啦。
發酵版和不發酵版都很好吃，不考慮技術問題，就直接用不發酵的好了，怎麼揉都可以。和店鋪裡的烘烤方式不一樣，阿甘是用炭爐烤的，自己在家做，用烤箱，而且無添加劑版的，可是已經很接近了。你也可以加點泡打粉試試。
這個視頻，吃了兩斤麵粉，買了50元豬肉，拍視頻3天，視頻剪三天，容易嗎啊！就為了給你們來一塊好吃的鍋盔。
肉餡材料
豬前腿肉
肉餡調料
糖，鹽，生抽，老抽，13香，胡椒粉，蠔油（可自行加入辣椒粉，雞粉）
餅皮沒有太多味道，調味重一點比較好
調好味的肉餡和豬油1：1勾兌
如果實在不喜歡那麼多油，自行減少，餅的酥脆感也會減少，不過也很好吃的！
比起阿甘差一點。
麵餅材料-發酵版
150克高筋麵粉，1克發酵粉，90克水，5克豬油（可換成其他油）
做法：
1.所有材料搓成厚膜狀，放置發酵一小時後，切割三等份，滾圓後繼續鬆弛半小時。
2.約80克麵糰包入40克餡料，包包子一樣包起，撒點水，在操作檯和包好的麵糰表面，表面撒芝麻，擀制薄狀，230度，8分鐘，根據自家烤箱調整。
麵餅材料-不發酵版
150克高筋麵粉，90克水，5克豬油（可換成其他油）
做法：
1.所有材料搓成厚膜狀，放置鬆弛一小時後，切割三等份，滾圓後繼續鬆弛半小時。
2.約80克麵糰包入40克餡料，包包子一樣包起，撒點水，在操作檯和包好的麵糰，表面撒芝麻，擀制薄狀，230度，8分鐘，根據自家烤箱調整。
詳細製作視頻關注後可查看。
https://www.ixigua.com/i6805350471759299076/
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