從經典淮揚菜“幹炸響鈴”改良而來，將餡料換成了韭黃鴨肉粒，成菜酥香鮮美。
批量預製：
1.熟鴨脯肉500克切成粒；韭黃500克切成末。
2.鍋下底油燒熱，加韭黃末、鴨肉粒一起翻炒均勻，調入適量鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油，製成餡料。
3.取油豆皮展開，攤入適量餡料，包成扁長的卷，用蛋液封口，然後拖滿蛋液，粘上面包糠，放入冰箱凍硬。
走菜流程：
1.鍋下寬油燒至四成熱，下一條鴨卷炸至表面金黃並浮起，繼續浸炸至豆皮鼓起（約4~5分鐘）時撈出。
2.切成塊後裝盤，點綴香椿苗、紅椒圈即可上桌。
轉自：名廚匯
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