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本期美食菜谱：菠萝鸡丁
口味：咸鲜香甜
原料鸡胸肉250克，菠萝100克，洋葱50克，青椒、红椒各25克。
调料精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
营养提示
菠萝的营养成分高于一般的水果，有非常好的食疗保健功效，配以有滋补脾胃，生津益气功效的鸡胸肉搭配成菜，可以补脾胃、益气血，对脾胃虚弱、食欲不振、气血亏虚有疗效。
准备工作
1菠萝削去外皮，取净果肉，切成小丁，放入淡盐水中浸泡。
2洋葱剥去老皮，洗净，沥去水分，切成小块。
3青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成大小相同的菱形块。
鸡胸肉的处理……
4鸡胸肉剔去筋膜，洗净，表面剞上浅十字花刀，再切成丁。
5放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉码味上浆。
制作步骤
6锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡肉滑至八分熟，捞出沥油。
7锅留底油烧热，下入洋葱块和青红椒丁煸炒至熟。
8放入鸡肉丁用旺火炒匀，再加入少许精盐和白糖调好口味。
9放入菠萝丁炒至入味，淋上少许明油，出锅装盘即可。
烹饪笔记
新鲜菠萝去皮后要浸泡在浓度为2％的淡盐水内15分钟，
以分解菠萝中的一部分菠萝蛋白酶，减少有些人吃菠萝所发生的过敏现象，
并可增加菠萝的鲜香口味。此外也可以把菠萝切块后放入容器内，倒入沸水浸泡一下，再用于烹调菜肴，味道也很香甜。
收拾鸡肉时要先在表面剞上浅十字花刀，再改刀切成大小一致的丁，加入精盐、淀粉等上浆，然后放入温油锅内快速滑散至变色即可。
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