五香粉和十三香 是常見的複合型香辛調味料，五香粉有時也不止五種香料，十三香則是在五香粉的基礎上發展而來，後者的風味比前者還要濃郁，兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。
本期在傳統配製上創新，加入回香粉，也有不加回香粉配方，供大家選擇，沒有實際使用不要拍磚，請大家在實際應用中比較一下效果。
幾款五香粉香料配比：
配方一：
桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；（多用於紅燒、滷肉）
配方二：
八角、桂皮、五加皮各20克，丁香10克，小茴香60克；（適合烤肉）
配方三：
八角、花椒、回香粉、白豆蔻各100克，陳皮300克，草果150克，砂仁200克；（去膩開胃）
配方四：
八角100克，桂皮15克，山柰20克，回香粉15克，砂仁8克，白胡椒6克，乾薑粉35克。（去腥壓腥）
配方五：
八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克。
配方六：
八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克。
幾款十三香香料配比：
配方一：
花椒22克，砂仁、乾薑各12克，肉豆蔻10克，陳皮、丁香、高良薑各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克
配方二：
山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，乾薑25克、八角32克，花椒40克，白芷20克
配方三：
乾薑、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良薑各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克
配方四：
八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良薑10克，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陳皮、山柰各4克，乾薑2克。
配方五：
陳皮30克，小茴香23.5克，花椒+椒柄8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，乾薑3克，高良薑3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用鹽3克。
注意事項：
1、對選用的香辛原料進行真偽鑑別。
2、對各原料進一步檢驗，如發現原料含水量過多，則必須分別置日光下曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。
3、再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。
4、取粉碎後的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出後再次進行檢查。可按配方中的比例適當增加或減少用量。
5、最後放入容器內密封保存。
6、也可以先將乾燥後的原材料按照配方比例準確稱量後混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。
阿莫有話說：
1.五香粉和十三香常用於對原料的醃漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於麵點餡心、餡料的調製等。
2.如果發現原材料的含水量過多，則須要曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。隨後再分別放入粉碎機當中打碎。
3.每種都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。十三香使用香料比較多，每種配比在應用上區別不是很大。
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