導語：做蝦仁滑蛋時，有人先炒蝦仁，有人先炒雞蛋，步驟錯了，難怪蝦仁不脆，蛋不滑。
做蝦仁滑蛋時，正確方法應是先炒蝦仁，再炒蛋，先炒蝦仁可去除腥味，後炒蛋可讓每個蝦仁都能裹上一層金黃色的蛋液。
做蝦仁滑蛋，要買個頭大的，做出來的蝦仁個個表面裹上一層金黃色的蛋液，蝦仁清脆、鮮甜，雞蛋滑嫩爽口，只要餐桌上有這道菜，我家孩子可以多吃一碗飯。
最近菜市場的小紅蝦量多又便宜，個個肥美又新鮮，按個頭大小論單價，小個1斤15塊，大個1斤要翻倍，大約要30塊，如果不挑大小，可以折成中間價。 初春時節，正是孩子長高好時節，蝦仁營養豐富，低脂高蛋白，雞蛋富含蛋白質，兩種食材都含有身體所需的營養成份，多吃這道菜有助於孩子長高。
蝦仁滑蛋
食材：小紅蝦半斤、雞蛋2個、韭菜1小把
配料：姜1塊、鹽1勺
製作步驟
1、 蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，將蝦線用牙籤挑出，清洗乾淨後瀝乾水分。（小貼士：蝦線是蝦的小腸，裡面含有細沙等雜質，一定要去除，可用牙籤挑出，或是摘掉蝦頭時一併去除。）
2、 韭菜切成長段，姜切絲，雞蛋加1勺鹽打散備用。（小貼士：加薑絲可去除蝦的腥味，加韭菜可增香提味。）
3、 熱鍋倒油，放入薑絲炒香，倒入蝦仁用筷子快速滑開，翻炒至變色。
4、倒入雞蛋液，讓每個蝦仁都裹上一層金黃色的蛋液。
5、最後撒上韭菜，加1勺鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
一道蝦仁清甜、鮮嫩，雞蛋滑嫩爽口的蝦仁滑蛋，全程不超過3分鐘即可上桌。
蝦仁滑蛋小貼士
1、蝦仁要買新鮮蝦，回家自己剝，菜市場剝好的蝦仁，都是選挑有瑕疵的蝦剝的。
2、蝦仁、雞蛋都很容易熟透，不能炒太久，一炒久蝦仁、雞蛋都會變硬，這道菜從入鍋到出鍋不要時間要控制在5分鐘之內。
蝦仁滑蛋，要想吃，先炒蝦仁再炒蛋，步驟對了，蝦仁清脆鮮甜，雞蛋滑嫩、爽口。
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