麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜，也是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系；

此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

麻婆豆腐

主要的原料其實很簡單，主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。正宗的麻婆豆腐講究的是，麻，辣，滾，燙，嫩，鮮，香，只有做到這幾點，才能算得上是正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐最好用北豆腐，這種豆腐質地略老，炒的時候不易碎。

今天做的這道，我用的是嫩豆花，比傳統的麻婆豆腐有所差別，我還是喜歡吃自己做的嫩豆花麻婆豆腐。

準備食材比例

主材：嫩豆腐2塊、五花肉一小塊、玉米澱粉3勺

輔材：蒜末適量、蔥1根、開水1碗

配料：花椒粉2勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、雞精1勺、辣椒粉1勺、十三香1勺

做法步驟詳解

第一步：一般嫩豆腐不是那麼好買的。咱們將嫩豆腐切成小塊，等待水煮開後，加一點點鹽放水裡煮2到3分鐘，關火，放水裡泡一會；

第二步：這裡一定要用五花肉，用菜刀剁成肉末；

第三步：冷鍋燒熱，放入一點食用油，不需要太多；油溫起來後，放入肉末煸炒2分鐘，放蒜末翻炒；

第四步：放入郫縣豆瓣醬繼續炒香，一直開中小火即可，然後放入辣椒粉翻炒1分鐘；

第五步：加入準備好的開水1碗，嫩豆腐，生抽，十三香開始煮，開水煮3分鐘後，加入調好的水澱粉，水澱粉分3次加入，用鏟背推鍋，讓水澱粉更均勻；也防止豆腐碎掉，一定不要翻鍋，這樣豆腐會碎。最後加入雞精調味，豆瓣醬裡有鹽，無需加鹽，口味重可以最後加鹽調味；

第六步：最後起鍋裝盤，撒入少許花椒粉，蔥花點綴；

為什麼最開始要水煮豆腐？

1、豆腐裡水分含量高，水煮後會流失一些，口感更佳；

2、水煮豆腐的時候可以使豆腐更加Q彈好吃；

3、水煮豆腐一定要放一些鹽，可以稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟；
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起或者碎塊。

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關鍵字: 名菜 陳劉氏 生抽