蘑菇的奢华表亲——松露，是一件在世界范围内都被纵情享用的美味！
但是这些芳香的真菌可不便宜，2014年， 一家安保公司将全世界最大的白色松露通过飞机护送到了纽约。
在那里 ，它以61000美元的高价被拍卖！这枚巨大的松露是在意大利发现的，重量接近2公斤。
那么 ，是什么原因让它们这么贵呢？
松露有许多种类，至少有40种 ！其中许多是不可食用的。
在2018年 ，人们又发现了几个新品种，你可能在超市或高档饭店里见过奢侈的松露制品。
但你记忆里独一无二的松露味道，可能与真正松露的味道并不相同！
廉价的松露油通常跟真正的松露味道相去甚远。许多廉价的松露制品用的是二甲硫基甲烷，这是一种含有食物芳香的人工合成物。
可以使松露制品拥有“天然的”滋味，红松露是季节性的 ，保存期很短。因此十分昂贵！
最早人们是利用“松露猪”来寻找松露，但这些猪虽然很擅长寻找松露，也十分擅长吃松露。
所以现在人们更多地用狗来寻找松露（找松露的好伴侣）
松露世界各地都有 ，没有特定的产地。但它们都只在特定的气候中生长！
不同的种类可能对气候有不同的需求， 但有一点是确定的！
没有树 ，就一定没有松露！
松露总是长在树旁边的，而且必须得是特定种类的树。
在地底 ，松露只会停留在子实体形态，和苹果一样。
我们在一茶匙土壤里就找到了一种我们叫做菌丝体的东西，它细不可见的菌丝加起来能达到一百米！
菌丝体实际上就像手套包裹手指一样包裹着树根，并且它一定程度上帮助树木延展。
它还吸收水和营养物传输给树木，树随之返还给它生长所需的糖，帮助松露果实的生长。
即使你处在天时地利人和的环境中，也不一定能找得到松露！
寻找松露是一个劳动量极大的过程，一旦你知道去哪里寻找， 你就要让狗定位它的位置，然后用手挖出它们。
松露是很难找的，即使找到了，我们就能挖出来了吗？
这全都取决于它是否成熟了！
如果它没成熟 ，挖它就没有一点意义！
这时候鼻子就派上了用场，我们得闻闻它周围的土，这可能得花点时间。
但如果找到一个好的 ，那一切都值了！
松露的生长期很短，通常一年里只出现几个月。
而且即使你确实挖到了它们，它们也保存不了多长时间！
一个未成熟的松露， 跟番茄不一样。生番茄可以从藤蔓上切下来，然后放在窗台上等着它成熟。
一旦松露脱离了土壤， 倒计时就开始了！它开始慢慢降解腐烂！
因此我们想让消费者在尽可能短的时间里得到它们，仅仅被挖出来五天，松露浓烈的气味就减半了！
你可以种植许多种类的松露，除了稀有的意大利白松露。
许多人曾经成功地建造出了松露种植园 ，但这并不容易！
树得在合适的土壤环境里生长，还要与松露的真菌嫁接，还需要经常浇水。
在你得到成熟的好松露以前，可能需要花上六年的时间！而且也不能保证一定能培育出真菌。
经历了这么多努力 ，松露吃起来到底是什么样呢？它的气味让我们以为尝起来味道会很重，但实际上它的口味是很清淡的。
那里有小颗粒，就像是有种来自大地的味道。实际上它的味道很清淡 ，很芳香。它尝起来比闻起来更香！
它闻起来就像臭袜子，但确实很好吃！
它尝起来有点像蘑菇，但口感更香醇一点。这些年， 人工种植已经逐渐成为主要的松露来源 。
现在， 世界上70%的松露都是人工培育的。经历了土地的减少和气候变化，野生松露的数量已经大大减少。
与19世纪相比 ，法国松露的产量下降很多！从一季1000公吨到现在的一季30公吨。
而且 ，气候变化意味着松露可能会在未来完全消失！
天气状况太重要了！不仅仅是现在， 而是整个季节里。我们收获的越来越少，收获的大小也越来越小。
一个松露的含水量有70%，所以它需要雨水来帮助生长。
一些英国的松露学家认为传统松露产地都在向北方移动，而五十年以内他们可能就不会再有松露产业了！
现在有威胁， 有机遇，但最重要的是雨！ 我们需要雨！
如果今年夏天很干燥，从事旅游业的人可能很开心。
但我会祈祷——时不时下一场雨！
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