火焰菜已經是不足為奇 從幾年前的第一齣現的驚豔，到現在已經運用到了各個地方 各個筵席上。當餐桌上的菜餚火焰騰騰昇起的時候 這個時候只能以藝術的眼光來頎賞這些菜了 下面介紹的就是最新開發出來的某酒店的招牌菜 火焰醉蝦 據說是賣得相當火 下面就把詳細的製作過程公佈給大家 希望大家能很好的運用到自己的實際操作當中
火焰香茶醉蝦
原料：活基圍蝦200克。調料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，幹澱粉10克，幹頂級茉莉花茶10克，高度瀘州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。製作：1、活蝦洗淨後控幹水分，用剪子剪去蝦鬚，放入100克瀘州老窖中醃漬15分鐘後備用。2、將醃漬好的蝦取出，用竹籤從蝦頭一直穿到蝦尾，然後在蝦身上裹上幹澱粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘，取出後控油。3、鍋中放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蒜米、青辣椒、紅辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、鹽、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘後出鍋。4、將手抓竹籤的地方用錫紙包起盛入盤中，四周淋入50克老窖酒，上桌時用打火機將酒點燃即成。特點：形式獨特，茶香味濃，蝦肉鮮美異常。製作關鍵：1、蝦一定要炸酥，可帶皮吃，能增加鈣質；2、如無瀘州老窖也一定要用高度白酒代替；3、蝦用酒醉的時間一定要夠，這樣香味才濃。
火焰紅酒牛尾
原料：牛尾1000克。
調料：紅酒（可選用“長城”乾紅）75克，番茄醬50克，雜菜料（香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片）400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。
製作：1、牛尾洗淨斬成5釐米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起淨鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛（湯剩下約500克）。2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。
特點：造型新穎，酒香味甜。
製作關鍵：湯汁要調到酸甜適口，牛尾至少要煲3－4小時，燉至軟糯酥爛。
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