在中国的饮食文化中，我们把豆子磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、发酸甚至变臭，最后制成豆腐乳、臭豆腐、豆豉等具有"独特"气息的豆制品。很多人非常喜欢吃，但也有不少人担心会不会"致癌"、"不健康"。
那么，豆腐乳、豆豉等豆制品，到底是人间美味，还是问题食品呢？
豆腐乳被称为"东方奶酪"，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。因为它的口感与奶酪有些类似，有细腻的质地和特殊的鲜味，和奶酪一样经过发酵，都含有丰富的蛋白质和钙。吃起来丝滑淳厚，入口即化，受到了无数人的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。大豆经过发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强；腐乳中含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此食用腐乳比食用高胆固醇的奶酪更有利于健康；同时，豆腐做成腐乳后会产生肽及游离氨基酸，使蛋白质更容易被人体消化吸收。
但是腐乳有一个缺点需要特别注意：含钠多！因此特别咸！所以不要过多食用，炒菜时要用的话，最好调制成腐乳汁，同时减少食盐用量。
腐乳的外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的，不会散，不会碎，甫一入口，质地细滑松软，鲜香奇美，精粹的滋味裹袭你的味蕾，入口即化。腐乳绝对是绝佳的佐餐必备食品，下饭、拌面、拌粥、夹馒头皆可，用来炒菜，更是绝佳佐料，让你麻在舌尖上，辣在唇齿间。
清晨就着腐乳喝一碗白粥，闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓；或者来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭，尝起来，就有一口定终生的感觉，一天就完美了~东方奶酪的魅力，让人钟情着迷，又易于满足。
在中华饮食中，发酵是个充满魅力的变化过程：大豆经过发酵变成充满鲜味的豆制品；谷物经过发酵变成醇香的佳酿；面团经过发酵变成美味的馒头、面包……万物发展，自有其规律和道理。所以，网上流传的"吃豆腐乳会致癌"的言论，其实是不准确的。不论什么食物，只要遵循："自己爱吃 + 适量"，就不会有问题啦~
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