大盤雞的做法五花八門，用了這個方法以後我就一直用這個來做了。
地道新疆口味大盤雞的用料
蔥1根，姜6片，蒜6瓣，青椒4個，雞半隻，土豆1.5個，紅辣皮適量，桂皮1小塊，白豆蔻6個，花椒粒適量，八角3個，香葉3片，調料冰糖18克，料酒3勺，生抽2勺，蠔油適量，番茄醬1勺，紅辣椒醬1勺
地道新疆口味大盤雞的做法
步驟1
提前準備好食材。紅辣皮子是那種甜辣的大幹辣椒，想吃辣一點的可以放小幹朝天椒。
步驟2
稱好冰糖，也可以用小塊的白冰糖。 若覺得雞肉腥味較重的可以先把雞肉加料酒過水。
步驟3
燒油，倒入冰糖，小火燒糖至變色，上色用。千萬別燒過了不然整個雞肉會苦。
步驟4
放入雞肉大火炒至上色
步驟5
先放入大蔥、薑片，翻炒均勻。
步驟6
再加入花椒粒、紅辣皮爆香，炒出香味。
步驟7
而後加入番茄醬、辣椒醬(我沒有別的用的蒜蓉辣椒醬)、生抽，翻炒提味。爆炒。
步驟8
如果覺得上色不夠可以加些老抽。加入土豆翻炒，加鹽。
步驟9
加水或者雞湯沒過雞肉，最好是熱水免得雞肉變柴。 加入香料，桂皮、八角、白豆蔻、大蒜、料酒調味。沒有料酒可以加些啤酒。
步驟10
蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，再加入青椒翻炒。
步驟11
出鍋
地道新疆口味大盤雞的烹飪技巧
1.如果雞肉偏老，可以多加水煮一會兒。 2.我做的湯少了，而且應該放個大敞口盤子裡面。如果湯多盤大，拌皮帶面歹歹的。 3.提前把調料都準備好，不然做的時候會手忙腳亂的，
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