“豆腐腦兒你吃甜的還是鹹的？”這個問題困擾了我們多年，成為南北飲食上最大的爭議。作為一名居住在北方的南方人，我想說，其實兩樣我都喜歡。今天把豆腐腦兒的家庭做法分享給大家，還有滷汁的做法。豆腐腦兒的做法真的再簡單不過了，成本又低，所以以後想吃不用出去趕早了，在家隨吃隨做，實惠還放心。
① 100克幹黃豆提前一晚上泡發。早上起來就直接做了。把泡好的豆子洗乾淨，放料理機，或者破壁機，豆漿機都可以。開啟果汁功能，打成細膩的生豆漿。
② 把打好的豆漿過濾一下，可以用紗布或者濾網。
③ 把過濾掉豆渣的生漿小火煮熟。煮至泡沫浮起以後，撇掉浮沫。再繼續煮兩三分鐘，把豆漿充分煮透。然後關火。
④ 碗里加3克葡萄糖內酯，兩勺熱水，先把內酯化開，然後倒入大一點的盆裡。這一步完成以後，豆漿表面也已經結了一層豆皮了，把豆皮拿掉，豆漿倒入裝有內酯的盆裡。再輕輕撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，靜置20分鐘就可以了。
⑤ 20分鐘以後，豆漿也凝固好了，光滑如鏡面。喜歡甜口的直接加點白糖，口感爽滑，好吃極了。喜歡吃鹹豆花的繼續往下看。
⑥ 鍋熱加少許油，油熱以後先把蔥姜爆香，然後加入香菇碎，木耳絲。翻炒片刻以後，加點調料。鹽，花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，生抽。翻拌均勻以後，加一小碗開水。然後加點紫菜和蝦皮，湯汁更鮮一點。最後再薄薄勾一層芡：一小勺澱粉加半碗清水，攪勻，再把澱粉水淋到湯裡，煮開就可以出鍋。喜歡吃香菜的可以撒一點香菜再出鍋。
⑦ 滷汁澆到豆腐腦上面，一碗鹹香嫩滑的鹹豆花就成了。學會了嗎？是不是很簡單？
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