金沙虾仁
材料: 虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱;
做法
1.从冰箱取出解冻剥虾壳(若鲜沙虾的话可以放冰箱速冻40分钟再剥虾仁),开背抽虾肠剥成虾仁,放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用;
2.熟咸鸭一只剥好,取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用;
3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点),再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡,倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生,加入少量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,洒入少量香葱碎装盘;
4.另取一小锅放水加入数滴油,少量盐放水烧开,倒入豌豆煮熟,捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边,美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。
玉米排骨汤
用料:胡萝卜一根、甜玉米一根、糯山药一根、排骨一斤、红枣若干、花椒10粒
做法:
1.胡萝卜,玉米,山药等切块
2.排骨下油锅煎至7分熟
3.汤锅将水烧开,将煎好的排骨放入滚水,加葱姜及黄酒。加入花椒。
4.汤开后依次加入胡萝卜块,玉米块,山药块及红枣小火闷煮。
盐煎肉
制作方法:
准备食材:猪后腿肉80克、青蒜100克、郫县豆瓣酱适量、甜面酱适量、猪油适量、酱油一小勺、料酒一小勺。
1. 将肉切成薄片,青蒜清洗干净,然后切成长段备用。
2. 锅中倒入适量的食用油,大火烧热之后放入切好的肉片,翻炒熟,倒入适量的料酒,下入适量的额豆瓣酱炒出红色,再加入适量的酱油/甜面酱、青蒜翻炒均匀即可。
酸辣肠粉
食材:猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐
适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量
做法:
1、粉条用清水泡软,泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。
2、锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。
3、起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入适量的番茄酱,小火炒匀,倒入焯过水的肥肠,翻炒。
5、倒入清水,小火煮开,调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。
6、倒入一汤匙白醋,捞入煮好的粉条,大火煮开。
7、放入青菜叶,翻炒均匀即可。
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