随着天气越来越冷，人们都会选择喝点热乎的汤品来暖身，而要说汤品当中比较受欢迎的就是猪肚汤了，别看猪肚难清洗，但它的营养价值却是非常高的，里面含有了大量的钙，钾，镁，铁，维生素，蛋白质，脂肪等营养成分，在补充身体所缺失营养的同时，脆爽的猪肚还能够满足人们对于口感的追求，基本上很多人都喜欢吃猪肚，这主要是因为猪肚吃起来越吃越过瘾。
一般食材的做法当中，除了炖煮之外，再就是比较有难度的爆炒了，因为有些食材一下锅就容易炒老，就比如今天咱们要说的炒猪肚，它不仅容易炒老，还带有了很重的腥味，所以在烹饪它的时候，需要格外的小心，很多人为了去除猪肚上的腥味，就会给猪肚进行焯水，但这一步并不正确，今天小编就给大家分享下，炒猪肚时，第一步就“焯水”？方法不对，难怪又老又硬不入味。
【准备食材】：1只猪肚，青红辣椒，生姜，大蒜，老抽，生抽，食盐，料酒，花生油各适量
【制作方法】：
第一步，首先将买回来的猪肚放到盘子里面，加入少许的清水，大概淹没猪肚即可，再往里面加入2勺食盐，2勺白酒搅拌均匀，大概浸泡15分钟，这样就可以起到去腥的作用，再把浸泡好的猪肚取出，用刀将内部的一些多余油脂清洗干净，再往盆中加入6勺食盐，用手反复的搓洗猪肚，最好是将猪肚翻过来，内外侧同样都用手搓洗一遍，这样猪肚表面沾有的粘液就会被清洗干净，最后放到清水当中冲洗干净即可。
第二步，接着把处理干净的猪肚切成丝状，放到大碗当中加入食盐，生抽，料酒搅拌一下，大概腌制20分钟，再把准备好的生姜洗净切片，大蒜去皮切成末，辣椒切成块，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到8成热的时候，把猪肚放到锅中炒至8成熟的时候盛出。
第三步，在锅中留下适量的底油，放入生姜片，大蒜，辣椒炒香，再放入适量的食盐炒一下，等到辣椒炒至断生的时候，下入炒好的猪肚大火翻炒，沿着锅边加入适量的白酒去腥，老抽进行上色，等到猪肚完全变色后盛出即可，一般整个时间不得超过1分钟，这样猪肚炒出来才能够保持香辣爽脆的口感。
烹饪小贴士：
1、如果在家炒猪肚时，第一步就焯水的话，那么猪肚就会立马收缩，自然就会变得又老又硬了，并且还没办法让外面的盐味进入到猪肚里面。最好是将猪肚放到食盐和白酒混合水中，大概浸泡15分钟，这样就能够起到去腥的作用，还能够省略掉焯水这一步。
2、在清洗猪肚的时候，最好是放入食盐搓洗一下，这样才能够轻松的将内脏上的粘液清洗干净，腥味减少了，吃起来的口感自然也会变好。
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