很少有一种食物能俘获全世界人的胃，土豆做到了 ！
这么个其貌不扬的小家伙，不仅靠着顽强的生命力遍布全球，还用朴实的味道、丰富的营养获得了全球吃货的青睐。
虽然全世界都在吃土豆，但把土豆当本命食物的，还真就是贵州人。
什么是本命食物呢？
每个城市都有它的本命食物，当地人对他们爱不释口，一日不吃便牵肠挂肚。
甘肃有兰州拉面、山东有煎饼卷大葱、天津有煎饼果子，而贵州却是土豆！
惊不惊喜，意不意外？
别的省本命食物至少是个说得出名字的菜或小吃，怎么到了贵州就变成了土豆这种配菜呢？
贵州人和土豆的虐恋情深，得从土豆传入中国开始说起。
早些年土豆才传入中国时，属于贵族食物。明清之际，土豆的栽种技术不断提升，产量亦不断提高，是以开始突破贵族食物的藩篱，飞入寻常百姓家的餐桌。
清代中叶后，中国人口骤增，人民对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机，为土豆迎来了第一个种植高峰。
贵州山多地少，土地贫瘠，适合生长的农作物很少，但土豆不挑环境、产量高、味道好，自然是充饥首选咯！
也就是在那时候，土豆开始在贵州遍地开花，俘获贵州人的胃。
拥有高贵外国血统的马铃薯来到贵州，人们给它起了一个中西结合的名字“洋芋”，然后它们就死了，而且死法千奇百怪：
洋芋粑粑、炸洋芋坨坨蛋包洋芋、花洋芋……
洋芋：我到底做错了什么？
贵州人：只因在人群中多看了你一眼，再也没能忘掉你美味。
据说贵州人民是最会吃土豆的，一个土豆能有上百种花式做法，还能做成贵州特产。
——麻辣土豆丝。
炸洋芋坨坨
这是贵州街头巷尾最常见的小吃。
就是将一整个土豆切成小块儿（或者小土豆），放进油锅里炸再拌入各种味道，当然也有老板嫌炸得太慢而先将土豆煮到七八分熟再油炸的。
两种味道是不一样的，如果是资深吃货，一吃就知道了~
洋芋粑粑
这种名声很大，将洋芋煮熟之后剁成泥再用手捏成粑粑，放进油里炸得金黄，再配上特制的蘸水或辣椒面，外酥里嫩，回味无穷呢！
蛋包洋芋
这是比较精致浪漫的一种做法，属贵州洋芋界的颜值担当，深受老人小孩的喜爱。
烙锅洋芋
贵州烙锅当数水城，到水城不吃“烙锅”是一种遗憾，吃烙锅不吃洋芋更是终生遗憾。
要问：如何在烙锅店快速区分本地人和外地人？
看他点洋芋多不多！
烤土豆
这种吃法源于农村，务农的人出门的时候，都是带上土豆当午饭，肚子饿了就地找点干柴把土豆架在火上面烧，基本上十几分钟就可以搞定。
现在贵州城里烤红薯摊上也有卖烤土豆的，一个铁丝网，一盆炭火，一个土豆就可以开烤。
这种土豆吃的就是它本身的味道和炭火的香味。
新鲜出炉的烤土豆十里飘香受不了，闻到哪家在烤洋芋，这口水就像黄河泛滥一发不可收拾。
烧烤土豆
贵州人喜欢吃烧烤，烧烤的麻、辣、焦、香，每一种都够吸引人，光是看着都能流口水，更不用说精心烤制出来、撒了大把辣椒面的烧烤土豆片了。
洋芋丝饼
把洋芋丝变成饼？
贵州人的脑洞，真是服了！
干土豆片
这种吃法挺古老，将土豆切成片晒干，需要的时候再拿出来炸。
土豆片会膨胀变色，随手抓着就可以当零嘴吃，还可以撒上盐或者辣椒等，既美味又健康，完胜各种膨化食品！
很怀疑外国的薯片是偷师贵州人！
卤洋芋
街边卤品摊上，卤洋芋可是C位！
和其他的菜比起来，每天先卖完的肯定是洋芋！捞起来拌上辣椒、折耳根，软绵的土豆吸饱了蘸水的滋味，你说安逸不安逸！
土豆饭
将土豆切成小块和米饭一起煮，饭里有土豆的味道，土豆又带上米饭的清香，连下饭菜都不需要就可以吃下好几碗！
花土豆
花土豆有很多艺名，在云南它是天蚕土豆、在四川它叫狼牙土豆。
做法并不复杂，土豆边角料不要扔，用花刀切成条，粘上鸡蛋液裹上面包糠 炸至两面金黄，拌上蘸水，大人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了！
除了土豆外焦里糯，蘸水的味道更是地方一绝 。
家家户户都有些微差别，细算起来贵州的蘸水可达上千种！香辣酸鲜的蘸水配上刚出锅的洋芋，让人口水直流，在外地绝难吃到同样的味道。
贵州人一闻到这蘸水的味就饿了！
再看见这洋芋就更走不动道了。
洋芋在大贵州的吃法数不胜，不知道吃什么？没关系，你随便找一家街边小摊，味道都不会差。毕竟在贵州满大街都是洋芋小吃。
如果连洋芋都做不好，也就没有资格混下去了。
提起土豆，人们总认为它难登大雅之堂。不过在贵州人心目中，它却是十全十美的食物。
贵州人对土豆有种特殊的感情，每次遇到饥荒，土豆总能帮助贵州人渡过难关。
贵州人爱吃土豆，除了营养价值外，土豆还象征着勤俭节约、朴实无华的精神。
就像淳朴善良的贵州人一样。
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