（陈三姐）去地里薅了把菠菜，就用来炸菜角吧。现在只要是你想做，想吃什么都不难。不像小时候，炸菜角得等到年节时才能吃上，平时是吃不到的。
后来村里也有卖的，不贵五毛钱一个，不过里边鸡蛋一点点。今年疫情现在还没有开门。
炸菜角和炸糖糕都是用开水烫面，但是糖糕的面要软些。而菜角的面软了还真不行。炸好的糖糕是鼓鼓的，但里边是空的，有一点点糖，也没占据多大地方。炸的菜角也是鼓鼓的，但里边是满满的馅。
先烫面：锅里烧开水，把面粉慢慢加入，
随加随搅，
直到没有干面为止，
晾凉。
晾这功夫调馅：把泡好的粉条放入锅里
煮软煮透捞出控净水。切成段
把菠菜洗净，放入开水锅里，
过一下，捞出，用凉水投凉。攥净水，切碎。
豆腐切成小丁，葱姜蒜切碎
碗里打入两个鸡蛋，加入少许盐，锅里加入油，油烧热加入打散的鸡蛋，炒熟，搅碎。
把所有食材放入盆里，锅里加入油，烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入盆里，
加入盐，味精，酱油，拌匀。
晾凉的面团，加入面粉，油，揉匀。
搓成长条，切成剂子。再把剂子擀成薄薄的面皮，
把面皮从中间切开，分成两个面皮。
取一个面皮包入馅，把口捏住，成三角状。
锅里加入油，把捏好的菜角依次放入锅里，
炸成两面金黄，鼓起捞出控油。
特点：外皮酥脆，内层软糯，皮薄馅大
温馨提示：烫好的面，凉了后一定要加入干面粉和油再揉匀。炸好的菜角外皮才酥脆。
一定要把菜角的边捏好，不然炸时容易开口。
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