说起南澳紫菜，那不得不提到“头菜”，也就是头水紫菜，是紫菜苗长到第一次能够收割的紫菜，由于口感好、营养丰富，因此这些年头水紫菜的价格可谓是水涨船高。这本应该是令南澳人骄傲且自豪的事情，可渔民们却一点也开心不起来。因为价格水涨船高，加上这些年南澳头水紫菜的名声大振，如今的南澳头水紫菜已经和拉菲红酒、阳澄湖大闸蟹并称为吃货界三大“神坑”，就连本地人想吃上，都没那么容易。市场上销量百倍的南澳头水紫菜，实际上的产量却没有特别多，这也让很多不良商家有机可乘。
就像今年的南澳紫菜苗刚下海，而打着南澳头水紫菜的“假头菜”，商家却开始售卖了，这是小亨的亲身经历，因为前几天的南澳紫菜苗第一次下海，小亨正好在现场。而此时应该有很多人看过有关南澳紫菜的视频或者文章，里面大部分介绍的都是南澳紫菜苗是9月份下海，到了11月份的时候就可以采摘头水紫菜。而为什么今年的紫菜苗等到现在才下海呢？而真正的南澳头水紫菜又该如何鉴别真假呢？这就让小亨来一一道来。
首先小亨想告诉大家，你们之前了解到的南澳头水紫菜的信息都是真的，但那都是过时的。因为南澳紫菜苗的下海养殖时间并不是固定的，而今年推迟了两个月投放紫菜苗也是有原因的。第一点就是今年南方地区的气温普遍在28到35摄氏度左右，而紫菜苗下海的水温需要20摄氏度，迟迟没有降温，这是推迟下海的主要原因。第二点就是今年南方雨水少，海水咸度大没有雨水来渗透稀释，这样的海水养殖环境不适合养出好品质的紫菜。最后一点就是赤潮、鱼害，综合以上因素才导致了今年的紫菜苗11月份才下海。
其次小亨从渔民朋友那也得到了头水紫菜的鉴别方法，他向小亨介绍：这紫菜苗我们才刚下海你也是在现场的，种菜都没那么快收成，这些不良商家真是拿着最后一次采摘的紫菜，说成头水紫菜，这真正的头水紫菜还没能采摘呢。要知道头水紫菜是紫菜中的极品，随着采摘次数的增加，越后面的紫菜产量越大，而营养价值和口感也都会越来越差。其实鉴别方法也不难，那就是一看二摸三闻四吃。
这第一个就是看颜色、光泽和细度，头水紫菜的颜色呈现紫到墨绿色，在阳光下看，略有透光感，而且厚度适中、细度越细，越细的紫菜越能证明是头水紫菜。而越粗的紫菜，就证明是经过多次采摘的。第二就是摸，刚采摘的头水紫菜需要阳光下自然烘干，而烘干后的头水紫菜用手压下去能回弹，证明有弹性，而且还会发出沙沙的声音。第三就是闻，最好拿家里剩有的紫菜做对比，闻一下就能闻到头水紫菜特有的咸中带甜的清香。最后就是吃，撕下一点放嘴巴里生吃咀嚼，你能吃到头水紫菜那种细致爽滑的口感且甜而不腥，略带一丝咸味。看完之后，大家是否能学会了呢？掌握以上知识点，假如是外地游客也能鉴别出自己吃的是否是真的南澳头水紫菜。关注小亨，喜欢的话，请记得分享给你身边的朋友。
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