炒米，是一種清香爽口、充飢耐餓、別具風味的傳統食品。在很多地方都有，但各地的做法都不盡相同，盤州的炒米又有它獨特的味道。
盤州炒米是用糯米做的，要經過煮、晾、炒三道工序才能製成炒米。
首先是用鍋煮。鍋裡盛上水，燒到八分開時將淘好的糯米倒入鍋內，蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的糯米粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮糯米時，糯米和水的比例一定要適宜，達到糯米煮好水即乾的程度最佳。
其次是晾，把煮好的糯米撈出來放簸箕裡鋪平等它晾乾，切記不要放到太陽下暴曬，涼2-3天等水分完全乾後，再用糯米麵均勻的灑到晾乾的糯米上，用手搓一搓，把黏在一起的糯米搓開，讓糯米顆顆分明。
最後是炒，炒炒米要選用好砂子，糯米和砂子各一半，先將砂子倒入鍋中炒黃，放入幾滴菜油，再翻炒2-3分鐘把晾好的糯米倒入鍋中，翻炒到米粒噼噼啪啪爆起來，然後就趕緊連砂子和糯米一起倒在篩子裡，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆裡，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糯米，如此連續操作，用那些砂子可反覆炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裡，下次炒時再用。
在炒制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解，變成了活性炭。活性炭這種東西，它可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走，排出體外。因而，它特別的"刮腸、刮油"，消暑解渴，而且護胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來吃，對於減肥的人想吃而不敢吃的肉、油炸食品等是最好的了，除此之外，對於家裡有老人或者小孩牙口不好的人來說也是最合適的一種食品。
炒米味美耐飢，吃法簡便，可以當早餐吃，抓一把炒米放碗裡，燒好開水倒入碗裡泡一下（泡的程度以個人的口味，可硬可軟），放一些白糖，再煎個荷包蛋，可以說是很豐富的早餐了；還可以閒來無事的時候抓一把直接嚼來吃，它就像瓜子和花生一樣讓人忍不住想往嘴巴里塞。
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