蕎麥是一種糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥麵豐富，所以更多人都選擇用蕎麥麵製作食物。蕎麥饅頭便是其中之一，可是總有人說我用蕎麥麵做出的饅頭是死麵疙瘩，硬的咬不動，口感還特別差。昨天在悟空問答中還看見一個問題，題目是這樣的“純蕎麥麵饅頭的做法是什麼？”下面還真人有回答瞭如何製作純蕎麥麵饅頭，我想可能他自己沒動手操作過，以為和白麵饅頭做法是一樣呢。
蕎麥麵和玉米麵、紫米麵、豆麵一樣都是粗糧面，粗糧面有一個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發麵饅頭，那麼就需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵糰根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。那麼如何用蕎麥麵做發麵的饅頭呢？加白麵，只有加了白麵才能發酵成功，做出蓬鬆柔軟的蕎麥饅頭。
蕎麥饅頭的製作方法
食材：蕎麥麵200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克
步驟一：將等量的蕎麥麵和高筋麵粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，等待醒發。
步驟二：大約一個小時後觀察麵糰體積明顯變大，麵糰表面有些氣孔，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口的面不回縮，就說明麵糰已經發酵到位。
步驟三：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰開始揉麵排氣，將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。
蕎麥饅頭製作小要領：
我上面製作的蕎麥饅頭，蕎麥麵和白麵的比例是一比一，這種比例的麵糰可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣蕎麥麵粗糙的口感，可以減少蕎麥麵的用量，蕎麥麵的佔比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。麵糰中的蕎麥麵最多隻能佔比百分之五十，再多了就會影響發酵。
蕎麥麵和白麵混合後的麵糰發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白麵麵糰發酵后里面充滿豐富的氣孔。所以蕎麥麵的麵糰排氣很輕鬆，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的鬆軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。
一次沒吃完的蕎麥饅頭一定要裝入保鮮袋中密封，避免水分蒸發，影響口感。
這裡加入白糖是為了促進發酵，縮短髮酵時間，如果不加也可以。室溫不同，發酵時間也不相同，可以忽略上面的發酵時間，以發酵形態為主。
除了蕎麥饅頭需要加白麵之外，蕎麥麵條，蕎麥包子、蕎麥煎餅等都需要加入適量的白麵才能成形。不過現在超市裡售賣的有已經摻入白麵的蕎麥麵，購買的時候看清楚，避免加入過多的白麵。
在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美味往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。
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