蔥花炒雞蛋是一道經典有簡單的家常菜，蔥香味和蛋香的結合，摩擦出美味的火花。雞蛋是非常百搭的食材，蒸煮煎炸，都能做出美味的食品，而且雞蛋中含有人體必需的營養成分，加點蔥花點綴，不僅更美觀，味道也更香。
大家都知道雞蛋煮的越嫩越好吃，同樣，蔥花炒雞蛋也是嫩的才好吃，但是很多人把握不好火候，不僅蔥花炒糊了，雞蛋也老了，口感很乾，讓人沒有食慾。其實，想要炒出鮮嫩可口的雞蛋一點都不難，只要認真看完這幾招，蔥花炒雞蛋也能讓人吃不膩。這是一道很簡單的菜，只要掌握些許要點，就能輕鬆學會。打雞蛋的時候，儘量打散一些，攪拌的時間長一些，如果蛋清和蛋黃完全融合，那麼炒出來的雞蛋會更嫩，口感更滑。蛋液攪拌到和水的粘稠度差不多，才是最適合炒雞蛋的。
攪拌蛋液的時候，食用鹽要分開加，每加一次都要充分攪拌，可以是不是嘗一下味道，防止炒出來的雞蛋味道太鹹或太淡。蔥花炒雞蛋有兩種方法，一種是雞蛋和蔥花分開炒，一種是把蔥花撒進蛋液中。其實這兩種方法炒出來雞蛋味道相差並不大，都很簡單實用，可以根據個人喜好來取捨。
炒雞蛋是需要不斷翻動的，但是很多人翻動的很隨意，其實，最佳的翻動方式是順著一個方向，這樣炒出來的雞蛋不會很碎，賣相更佳。炒雞蛋一定要用熱鍋，如果鍋還沒燒熱就放入雞蛋，不僅很容易糊鍋，炒出來的雞蛋也會幹柴不好吃。雞蛋本身已經很鮮了，不建議再加入味精，味精的鮮味會掩蓋住雞蛋最純嫩的味道。
另外，雞蛋雖然香嫩可口，但是也不能吃太多，有科學調查表明，每人每天吃兩個雞蛋即可，如果攝入量過多，會增加腎臟的負擔，更有可能引起腎臟類疾病。
蔥花炒雞蛋香嫩爽口，既可以撒一些辣椒麵還可以加一些糖，同一種飯菜也可以做出不同的味道。當然，蛋香和蔥香最原始的結合才是最美味的，一口吃下去，蛋香迸發後溢出蔥香味，讓人味蕾一震，回味無窮。
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