老孙家的黔江鸡杂
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。
大盘鸡又名为新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
首先我们准备材料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)，葱白，生姜，大蒜，白糖，花椒，大料，草果，桂皮，香叶1片，盐，花椒面，辣椒油，土豆，青红椒。
皮带面的材料：中筋面粉，盐，常温水
下面我来说下我们家是如何制作的？
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入炒过糖色的鸡块儿和温水(没过鸡块即可)，大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
下面开始制作皮带面
9、中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。
阿胖爱做饭
您好，我是祥哥。很高兴能为您解答。
我们家经常做大盘鸡，现将经验分享给您。
首先要准备材料：
1、生长周期在6至8个月的剦鸡一个；
2、五花肉半斤；
3、大葱两根；
4、配菜（黑木耳、土豆、莴笋等，也可以加入自己喜欢的配菜）适量；
5、姜、八角、干辣椒、花椒一些；
6、油、盐、料酒、生抽、蠔油适量。
接着进行清洗和切配，鸡肉杀好斩小块，五花肉切成1公分小块。大葱和一些配菜清洗干净切大块备用。
然后进行炒制。热锅下油盐下八角和姜爆香放入五花肉炒至出油，依次放入大葱花椒、干辣椒和鸡肉块佐入料酒翻炒至鸡肉分泌出肉汁，再佐入生抽加入土豆块拌匀加入没过鸡肉的开水，盖上锅盖大火焖煮5分钟。开盖放入黑木耳再盖好锅盖焖煮5分钟。最后放入莴笋片拌匀佐入蠔油收汁即可出锅。
大盘鸡荤素搭配，味道浓郁，老少咸宜。赶紧做起来吧！
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
祥哥养生
你好，很高兴回答你这个问题。新疆大盘鸡它既有鸡块、蔬菜，还有面食，可是说是营养、味道都非常丰富。下面我来分享一下如何做大盘鸡。
一、首选我们准备好食材：
材料：整鸡、土豆、青椒、洋葱、小葱、姜、蒜、啤酒、盐、酱油、料酒、冰糖、花椒、大料、桂皮、郫县豆瓣酱、皮带面
二、做法步骤：
1、将整鸡剁成小块，锅中加水烧开，将鸡肉放入开水中焯一下，捞出备用。
2、将土豆去皮后洗净切块，青椒切块、洋葱切块。
3、锅中放油，加入冰糖，开小火使冰糖慢慢融化，融化后，放入鸡块翻炒。
4、加入料酒、酱油翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮翻炒，再放入郫县豆瓣酱和啤酒，加水炖一小时。
5、 将皮带面煮好放入大碗中备用。
6、 在鸡肉锅中放入切好的土豆炖10分钟左右，再放入洋葱和辣椒。
7、最后放入适量的盐，收汁后，倒入煮好的皮带面上即可。
