肥腸排骨
10道民間川味菜品,味覺刺激,太下飯啦!
製作:
1.把豬仔排砍成小段,加鹽、胡椒麵、料酒拌勻醃漬20分鐘,再下沸水鍋裡汆一水,撈出來瀝水待用。
2.另把豬大腸用鹽和醋碼勻後揉搓10分鐘,再用清水反覆沖洗至顏色發白不黏手且無異味時,加鹽和料酒醃漬1小時。
3.然後下入清水鍋裡,加薑片、蔥節、胡椒和八角,用小火煮熟後,撈出來切成圓片。
4.炒鍋置中火上,入油燒熱,下薑片、餈粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時,放入排骨段和熟肥腸片略炒,然後衝入鮮湯,燒沸後改小火加蓋煨制。
5.待軟糯入味時,撒入油炸花生米和蔥段顛勻,離火倒入陶瓷火鍋盆內,撒入香菜節即成。