餐飲人探究：這家成都新開的火鍋店，可能會劃時代的改變目前火鍋的格局，開創一個新的品類：集市火鍋。
鮮食四川：“市井火鍋”品類風潮之後，“集市火鍋”又將來襲，渝家鋪集市火鍋將引領一個新的火鍋風潮。
都說一個人無論到了哪裡，故鄉永遠在胃裡。
「重慶」
我是從小在重慶山城長大的人。在我的記憶裡，小時候的青菜帶著露水的味道，蘿蔔是帶著泥土連根拔起的，最最讓我無處安放的胃，是剛剛從集市裡買的現殺牛蛙，直接開膛破肚，煮進沸騰的火鍋裡。
「熱鬧的趕集」
我是渝師，一個和重慶火鍋打了大半輩子交道的重慶山裡人。
「渝家鋪豆是集市火鍋」
火鍋+集市
我是從重慶大山裡出來的窮孩子，童年最忘不了的就是每個月一次的鄉村趕集，在集市裡是一個新的天地，琳琅滿目瓜果蔬菜、熟食小吃，更有現殺的鱔魚和牛蛙，那個時候最快樂的事情便是趕完集市，買好蔬菜和肉食；回家父親生火，起一口火鍋，將趕集買來的蔬菜、肉食切好，晚上一家人圍坐一桌燙火鍋，這便是我對集市和火鍋最美最初的記憶。
新鮮採摘
「集市健康蔬菜區」
開業不到10天榮獲大眾點評美團雙平臺火鍋人氣榜第一名
火爆排隊現場
人山人海
秘製重慶鍋底
就因為這樣我走上了火鍋道路，一做就是半輩子。入行之初的我，只能給火鍋調料師打下手。但憑著對火鍋的熱枕，一有空我就愛自己折騰，邊研究火鍋底料，邊做總結，然後計劃著下一次如何創新。我用十年時間獨創「重慶兼香型牛油鍋底」味型，吃過的食客都讚不絕口，這也為我後來能成為“重慶金牌炒料師”打下了堅實基礎。
「炒料現場」
「正宗重慶火鍋」
中國首創集市文化
將火鍋融入到集市裡面是我的夢想，讓每一位食客置身在80、90年代的趕集中，感受這種氛圍。重溫集市文化！
「小時候趕集景象」
從進店開始，就帶著趕集的氛圍，一長排明檔有各式檔口：整塊的黃牛毛肚、黃喉、鵝腸鴨腸，新鮮看得見；沒有現殺就不能叫集市，現殺牛蛙、鱔魚，當場宰殺，喜歡吃哪個直接現場點現場切，甚至往裡走，還有蔬菜和水果的明檔，都用土簸箕整齊的裝著。突然聞著滷菜和發糕的香味，沒錯，力爭還原集市，渝家鋪集市火鍋裡還有現撈熱滷和小吃檔口：冰糖葫蘆、老成都發糕、現炸酥肉琳琅滿目，任食客挑選品嚐。
「肉食檔口」
盆盆裝鮮貨
集市檔口
食客們可以在渝家鋪集市火鍋裡面，吃到剛從地裡挖出來的還帶著泥土芬芳的蔬菜水果，買一串糖葫蘆或剛剛蒸好的發糕；鍋底還沒有開，來一份現撈滷菜或現炸酥肉先墊墊肚。
「滷菜檔口」
「冰糖葫蘆檔口」
優質上游源頭捕獲高品質新鮮食材
渝家鋪集市火鍋的主打，首先是高品質，第二是有機食材，第三是原生態。
食材均源自尚作各大有機農場，按照嚴格標準層層篩選，只為帶來健康生態的最佳口感。每日食材按日日鮮標準執行，不用凍貨也絕不過夜。
「源頭健康食材」
精選湖北稻田蛙，肉質Q彈、高蛋白質低脂肪，不怕長肉還美顏，更有滋補的營養成分，現殺稻田蛙也是我們的主打特色！
「農場綠色環境」
研製數年的鍋底
重慶口味的麻辣牛油鍋底，成都口味的經典川辣鍋底，有暴力辣、中庸辣、溫柔辣三種級別。
「秘製工藝辣椒」
「香料」
鍋底
我們的用料非常厚實，所有的辣椒花椒香料都來自重慶，並且料底是手工現炒5小時而成，發酵一週而來，就連湯底也是用大骨雞骨架等熬製8小時而成，麻辣鮮香的口感讓資深饕客都流連忘返。
我們精挑細選出重慶石柱紅、貴州子彈頭、印度魔鬼椒......放進鍋底。一開始，你感覺不到辣味，越煮到最後越辣，雖然辣，但絕不添加香料，並且辣口不辣心，可以放心暢快的吃。
在主鍋的基礎上，獨創奔馳鍋，搭配有可以喝的兩種種鮮湯子鍋，美味菌湯和經典番茄鍋，每一種都鮮香營養。
「三味奔馳鍋」
渝家鋪豆是集市火鍋
我認為如今火鍋很缺這樣一個主打集市文化、走心的火鍋店，我也很看好它將來的發展。它蘊含強大團隊經歲月沉澱的匠心，帶著重慶純正的味道和新鮮食材，以獨創集市文化鎖住每一位走進它的人。
「渝家鋪豆是集市火鍋水牛毛肚」
「渝家鋪豆是集市火鍋滑肉」
「渝家鋪豆是集市火鍋」
中國首家集市文化概念火鍋
人均：65元
地址：成都市武侯區新光路7號附27號
