自從學會番茄這些做法，我每週做3次，營養開胃，老人孩子都愛吃！ 三菜一湯｜「意」起吃番茄（西紅柿），海鮮湯酸鮮，乳酪沙拉好開胃！番茄價格平實，營養價值卻極高。生食有豐富的維生素C、入菜烹調則可帶出茄紅素，幫助人體抗氧化、對抗自由基。因而俗諺說：「番茄紅了，醫生臉就綠了。」將番茄帶入飲食的風潮在意大利等地中海國家尤其盛行。
番茄挑選時可掌握外觀渾圓飽滿、彈性適中、蒂頭呈深綠色的最佳。由於部分經人工催熟的番茄會略呈菱形狀，加上經催熟的番茄較酸、也不多汁，因此挑選時不妨稍微以手感覺，摸起來過於軟爛的則表示過熟，除非用於熬煮，否則也不建議挑選。
兼顧營養與美味的番茄乳酪沙拉，將各色小番茄以簡單以意式橄欖油搭配水牛乳酪和炸橄欖，是傳統的意式鄉村菜吃法，不但口感層次對比豐富，營養也不流失。羅馬著名的街頭小吃之一「炸飯糰」，則是把番茄煮成經典的意大利肉醬，再和米飯拌煮、塑形成飯糰，咬下時則迸出夾了Mozzarella起司餡心的驚喜。不但有番茄微酸馨香，揉成飯糰再炸過的口感微脆，一咬爆漿，大人小孩都愛吃，保證一上桌就馬上秒殺完食。
番茄乳酪沙拉配配炸橄欖
材料：
新鮮牛番茄1顆、綠番茄1顆、紅黃小番茄各3顆、水牛乳酪(或軟質乳酪)120克、巴沙米克醋膏適量、綜合生菜少量、九層塔少量
麵糊：
中筋麵粉100克、玉米粉50克、牛奶100ml、水100ml、黑或綠橄欖適量
做法 :
1.牛番茄切片，綠番茄、小番茄對切備用，乳酪依人數切塊
2.麵糊材料於缽中拌勻，取橄欖沾些許乾粉後沾麵糊。
3.熱油鍋以160度油溫炸至上色後撈出，盤中擺放綜合生菜與九層塔鋪底，放番茄、乳酪與炸橄欖即可。
羅馬式炸飯糰
材料：
意大利米(RISOTTO)200克、番茄肉醬200克、雞高湯100ml，帕瑪森起司粉、蛋液、麵包粉、MOZZARELLA起司丁、無鹽奶油、鹽各適量
做法 :
1.熱鍋將意大利米跟雞高湯以中小火炒煮，雞高湯分次放入至米煮透，加入番茄肉醬拌煮。
2.起鍋前放入奶油、帕瑪森起司粉，靜置放涼後整形成圓球狀。
3.將MOZZARELLA起司丁塞入做法2，依序沾上蛋液與麵包粉。
4.熱油鍋以180度油溫將飯糰炸至上色，撈出瀝乾後盛盤即可。
番茄醬汁燉香腸佐白腰豆
材料：
白豆500克，去皮番茄罐頭、德式香腸各200克，培根片、洋蔥碎各100克，西芹碎、胡蘿蔔碎、蒜碎各50克，百里香、迷迭香、月桂葉、鹽、白胡椒各少許、
做法 :
1.白腰豆泡水，放入百里香、迷迭香、蒜頭泡約半小時或隔夜，撈出白豆瀝乾，留水備用。
2.熱油鍋依序炒香培根片、胡蘿蔔、蒜碎、洋蔥、西芹後，加入白豆水轉中小火燉煮約30~40分鐘，放番茄糊再煮10分鐘。
3.煮滾水將香腸汆燙後切片，放入做法2燉煮約10分鐘。放鹽巴、白胡椒粉調味即可。
搭配米食讓口感不過乾的意式番茄海鮮湯，小編則用大量在地海鮮讓番茄湯底更有大海韻味。小編建議您，部分海鮮入湯前可先烤過，讓湯頭風味更厚實；而加了蔬菜一起熬煮的番茄湯底，讓番茄鮮明的酸味也柔和許多，與其他海鮮融合時酸鮮迷人，喝起來滿足又療愈。
意式番茄海鮮湯
材料：
三點蟹1公斤、洋蔥塊300克，西芹塊、胡蘿蔔塊各100克，蒜碎50克、新鮮百里香10克、月桂葉1片、番茄糊150克、白蘭地100ml、九層塔30克、水3公升、透抽30克、蛤蜊2顆、石斑魚30克、淡菜1顆、小番茄4顆
做法 :
1.三點蟹去鰓，放入烤箱以200度烤約30分鐘至上色。
2.熱油鍋以中大火將胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、西芹、百里香炒香，放入番茄糊轉中小火續炒約5分鐘。
3.放白蘭地並以噴火槍將酒精炙燒揮發後，加少許水、月桂葉續煮約1小時。
4. 以保鮮膜封約30分鐘，以濾網過濾成海鮮湯底備用。
5.熱油鍋炒香蒜碎、海鮮料、小番茄與白酒出香氣，加入海鮮高湯轉大火煮滾，以鹽調味即可。
