很多的人在平时的生活当中，很喜欢吃木耳，而木耳也是一种比较常见的食物了，并且很多的人还将其称之为“菌重之王”，木耳许多的人用来凉拌或者是做菜，经常见的就可能是拌凉菜吧，木耳当中有很多的蛋白质钙铁等一些元素，还有维生素B1与B2等一些营养物质，能够润滑肠道以及强身益气，还能够预防缺铁性的贫血，并且还有一些能够防癌的功效，可以说木耳的好处是非常的多的。
那么好处很多，又该怎么去挑选木耳呢？挑选木耳的生活，我们平时就主要注意四点就可以了，木耳颜色是深黑色，并且朵面也是乌黑亮丽的光泽，而耳背方面是暗灰色，没有根和结块，分量比较轻，并且用手捏的时候非常的容易碎，并没有酸臭的焦味，用泡了之后，不过产生杂志并且泡发率是比较高的。
在泡发的时候，不能够用开水泡发，最好就是用温水或者是使用凉水泡发，由于开水的温度太高，会让木耳当中的一个多糖被破坏，之后就会流失一些营养成分，并且这样泡发木耳也是泡不大的，木耳用温水或者是凉水浸泡四到六小时之间，就可以了，很多的人会以为木耳泡一个多小时就能够作为食材了，其实这样是不对的，在平时室内的温度比较高，所以说在泡发的时候，四到六个小时就可以了，最好不要超过8个小时，要不然这样会让木耳当中的细菌增多，之后对身体就有害了。
在我们平时清洗木耳的时候，可以加入一些淀粉，来更好的去清除一些杂质，在平时虽然有很多的将木耳的功能说的非常的好，不过不要太过于的相信，毕竟木耳也只是一种食材，一些功能也是不存在的，还有食用木耳的禁忌，出血性的中风患者，要谨慎食用，黑木耳能够抑制血小板的凝聚，降低胆固醇的含量，对心脑血管等一些疾病也是非常的有益的。
黑木耳对血液有很多的好处，但是由于出血性中风的患者凝血比较差，吃的时候就需要注意了，黑木耳最好就是要输了之后才能够吃，黑木耳需要在高温烹调之后才能够将膳食纤维与黑木耳多糖溶解提高，这样会有利于人体的吸收，所以说就需要减少直接泡发后食用，血脂异常食用木耳也只是食疗，作为辅助，一周吃两三次就可以了。
