很多的人在平時的生活當中，很喜歡吃木耳，而木耳也是一種比較常見的食物了，並且很多的人還將其稱之為“菌重之王”，木耳許多的人用來涼拌或者是做菜，經常見的就可能是拌涼菜吧，木耳當中有很多的蛋白質鈣鐵等一些元素，還有維生素B1與B2等一些營養物質，能夠潤滑腸道以及強身益氣，還能夠預防缺鐵性的貧血，並且還有一些能夠防癌的功效，可以說木耳的好處是非常的多的。
那麼好處很多，又該怎麼去挑選木耳呢？挑選木耳的生活，我們平時就主要注意四點就可以了，木耳顏色是深黑色，並且朵面也是烏黑亮麗的光澤，而耳背方面是暗灰色，沒有根和結塊，分量比較輕，並且用手捏的時候非常的容易碎，並沒有酸臭的焦味，用泡了之後，不過產生雜誌並且泡發率是比較高的。
在泡發的時候，不能夠用開水泡發，最好就是用溫水或者是使用涼水泡發，由於開水的溫度太高，會讓木耳當中的一個多糖被破壞，之後就會流失一些營養成分，並且這樣泡發木耳也是泡不大的，木耳用溫水或者是涼水浸泡四到六小時之間，就可以了，很多的人會以為木耳泡一個多小時就能夠作為食材了，其實這樣是不對的，在平時室內的溫度比較高，所以說在泡發的時候，四到六個小時就可以了，最好不要超過8個小時，要不然這樣會讓木耳當中的細菌增多，之後對身體就有害了。
在我們平時清洗木耳的時候，可以加入一些澱粉，來更好的去清除一些雜質，在平時雖然有很多的將木耳的功能說的非常的好，不過不要太過於的相信，畢竟木耳也只是一種食材，一些功能也是不存在的，還有食用木耳的禁忌，出血性的中風患者，要謹慎食用，黑木耳能夠抑制血小板的凝聚，降低膽固醇的含量，對心腦血管等一些疾病也是非常的有益的。
黑木耳對血液有很多的好處，但是由於出血性中風的患者凝血比較差，吃的時候就需要注意了，黑木耳最好就是要輸了之後才能夠吃，黑木耳需要在高溫烹調之後才能夠將膳食纖維與黑木耳多糖溶解提高，這樣會有利於人體的吸收，所以說就需要減少直接泡發後食用，血脂異常食用木耳也只是食療，作為輔助，一週吃兩三次就可以了。
