“一根油條倆雞蛋”，這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個小小的細節，也證明了油條在早餐中的重要地位。
隨著食品工業的發展，油條也實現了工業化生產，三全食品、安井食品、千味央廚等速凍食品行業巨頭紛紛涉足。
但有心人士會發現，這些企業生產的油條多為預炸的，針對的消費場景以火鍋、麻辣燙等為主，而對於最常見的早餐少有關注。
近兩年來，隨著預炸油條競爭漸趨激烈，一些企業開始關注生坯油條，並逐漸在企事業單位食堂、連鎖早餐店以及超市熟食區等渠道搶得一席之地。
呂翠平/文
消費需求旺盛 生坯油條“受寵”
“你那邊有認識的生坯油條廠家嗎？能不能介紹幾個？”近日，冷食傳媒接到多個這類諮詢電話。
A就是其中的一個企業。該公司齊經理介紹，它們與上海當地多家學校食堂合作，供應各種調理肉製品，現在想擴大供應範圍，增加早餐類產品。
之前，它們也接觸了一些做預炸油條的企業，但是口感偏硬，不像傳統油條那樣外酥裡軟，而且含油量大不太健康，所以想找點生坯油條試試。
“上海人消費能力不弱，團餐要求也高。好點的團餐企業，不僅要求價格實惠，還對產品品質和口感要求較高。我們作為供應商，也得精選產品。”齊經理說。
某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產品。“我們旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能給酒店加分，提高競爭力。油條是早餐主食中的經典，但對於快捷酒店來說，僱一個師傅專門炸油條不現實，所以我們就想找點速凍油條來豐富早餐餐桌。”該公司餐飲部賈經理說。
不過，到底是選用生坯油條還是預炸油條，他還沒有做出決定，“多找幾家做對比，看看哪種最合適”。
隨著求購的人越來越多，在預炸油條之外，生坯油條正在悄然發展。
早餐店、團餐、超市熟食區……生坯油條嶄露頭角
作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人，陳紅（化名）也感受到了這種變化。
她旗下的多家早餐店已經用生坯油條代替了現做的油條。“之前都是找師傅現炸的，一方面用工多，人工成本高；另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現取現炸、無需解凍等優點，能很好地解決這些問題。”
對比生坯油條和預炸油條，陳紅表示：“預炸油條的好處是，出餐快，運儲要求低，對於終端操作要求也低，但是口感和傳統油條差距較大，不太適合做早餐主食。而生坯油條對於運儲條件要求比較高，對於油溫掌控要求也更高，但口感更接近傳統油條，外酥裡軟，更受消費者歡迎。”
去年4月，她家的門店開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司（簡稱“眾膳食品”）生產的生坯油條，單店一天能賣三四百根。“我現在除了自己用，還給其他早餐店賣生坯油條，算半個經銷商了。”陳紅說。
眾膳食品生坯油條項目部經理趙明亮也感覺到了市場變化。“去年以來，生產企業開始明顯增多。”據他了解，行業內嘗試生產生坯油條的企業有十餘家，但真正能堅持的不多。
除了早餐渠道外，生坯油條在企事業單位這種團餐渠道也取得突破。
青島滿源果食品有限公司（簡稱“滿源果”）總經理張鑫介紹：“南通中天科技是一家大型企業，員工有15000餘人，對於油條的需求量也很大。企業自己找師傅做根本來不及，就用了我們的生坯油條，每天會消費3000到5000根。”
他將客戶分為四類：企事業單位的團餐、早餐連鎖店、星級酒店早餐、超市熟食區。
最值得一提的是超市熟食區。“我們與本地一些大型超市合作，給它們定製油炸，比如200克的大油條，超市炸後在熟食區賣，銷量很不錯。”張鑫說。
另外，佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯。該公司總經理翁池中介紹，看好速凍油條的市場，公司去年開始生產速凍生坯油條，主要針對快捷酒店早餐，每天能做10000~20000根。考慮到消費場景不同，對油條大小的要求也不同，他們又增加了油條品種，比如小油條、彩色油條等。
趕超預炸油條，生坯油條還得跨過這些坎
在陳紅看來，生坯油條和預炸油條，由於特色不同，產品定位和消費場景也不同。預炸油條不論是在火鍋店還是在中高端酒店，更多地都是被當作一道菜；生坯油條則更多地是被當作早餐主食銷售。
儘管當前預炸油條是名副其實的主流，但她對生坯油條的前景仍很看好，“從一款菜品和一道主食來看，主食的市場需求量肯定更大”。
張鑫也贊同這一觀點：“當前，生坯在油條市場的佔有率不到5%，但是未來市場容量肯定會超越預炸。因為好吃健康會成為越來越多消費者的選擇。”
但是業內也普遍認為，生坯油條想趕上預炸油條還有很長的路要走。
首先，從產品保質期來說，生坯油條的保質期普遍較短，大多為3個月，最長6個月。
張鑫、翁池中均表示，自己家的生坯油條最好在3個月內用完；趙明亮則表示，眾膳食品的油條保質期6個月。而預炸油條的保質期普遍在12個月。貨架期短意味著產品的流轉速度必須快，否則可能出現品質問題，比如炸不起來，最終導致退貨。
好消息是不少食品添加劑廠家已經關注到了這個問題。河南隆霄生物科技有限公司（簡稱“隆霄生物”）和鄭州研霖生物科技有限公司（簡稱“研霖生物”）專門針對生坯油條推出了改良劑，讓產品口感更接近傳統工藝，同時增加產品的蓬鬆度，延長貨架期。“半年內，基本都能炸起來。”研霖生物生坯油條項目負責人說。
其次，尚無大企業推動。
據隆霄生物管理總監李少鋒介紹，生坯油條改良劑推出後，行業內關注的企業很多，但大多並沒有開始生產，而是把它作為產品儲備。
目前，生產生坯油條的以中小企業為主，尚無大企業涉足，千味央廚、三全食品、安井食品等油條行業巨頭都沒有相關消息。“沒有大企業推動，僅有中小企業來推廣，市場成熟速度會慢很多。”他說。
更重要的是，經銷商推廣熱情不夠，很多終端不知道生坯油條的存在。
“因為它比較嬌氣，解凍後容易炸不起來，殘次品率高。但是預炸油條就很皮實，解凍或者擠壓後基本不影響使用，保質期還長。這讓很多早餐終端只知道有預炸油條，卻不知道有生坯油條。”趙明亮說。
此外，張鑫還提到了另外一個阻力，終端工人不願意用生坯油條。“餐飲店老闆是願意用生坯代替預炸的，而負責炸油條的工人不願意，他考慮的是方便好操作。”
“前途是光明的，道路是曲折的。”這正是生坯油條行業要面臨的現實。據冷食傳媒獲悉，已經從生坯油條中嚐到甜頭的趙明亮，正計劃在全國範圍內建廠，擴大規模；滿源果也剛談了一個新工廠，代加工生坯油條……
（據冷凍食品）
