肉桂卷是北美与北欧很常见的一道吃食,通常都会被拿来当做早餐,这道起源于瑞典的著名点心~
知道肉桂卷是因为看了电影《海鸥食堂》,电影看了一半睡着了,不知道讲什么,只记得肉桂卷。和很多日本电影一样,《海鸥食堂》也是那种没有夸张的剧情,简单平淡的,让人看起来非常舒服的电影。愣是在这种宁静舒缓的节奏让你饿得不行。
新鲜出炉的热乎肉桂卷散发着浓浓的肉桂香,表面淋着厚厚一层糖霜,糖霜是由乳酪、糖粉、奶油、盐、香草精混合而成,口味比较厚重,最佳的搭配吃食是越桔酱,越桔酱略微偏酸的口味跟甜腻的糖霜在口中有着很奇妙的交融,不知不觉中,一个大大的肉桂卷便会被风卷残云般消灭殆尽,虽然心里会告诫自己,如此高热的食物不要这般贪恋,但是依然会停不住口,这应该就是美味的魅力吧。
<table><tbody>配方
基础面团
高筋面粉
250克
低筋面粉
50克
水
195克
细砂糖
20克
盐
3克
酵母
4克
奶粉
18克
黄油
30克
肉桂糖
刷面
黄油(融化)
20克
全蛋液
适量
细砂糖
30克
肉桂粉
6克
/<tbody>/<table><table><tbody>
糖霜
糖粉
50克
牛奶
20克
/<tbody>/<table>制作步骤:
Step.01
基础面团材料中除黄油以外的所有材料放一起,揉至光滑后,加入软化的黄油。
Step.02:
加入黄油揉至扩展阶段,能拉出一层薄膜。
Step.03
将面团放入容器中,放置温暖处进行基础发酵。
Step.04
面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指粘高粉插入,小洞不会回弹,基础发酵结束。
Step.05
将面团排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
Step.06
面团擀成35cm*40cm左右的面片。
Step.07
准备肉桂糖原料,将融化的黄油涂抹在面片上,均匀撒上细砂糖和肉桂粉。
Step.08
由上往下卷起。
Step.09
切面团,16等份。
Step.10
切好的面团放入28*28cm的模具中,进行最后发酵30分钟左右。
Step.11
二次发酵好的面团,刷上适量全蛋液。
Step.12
烤箱预热180度,中层,烤18分钟左右。
Step.13
糖粉和牛奶充分混合均匀制成糖霜。
Step.14
烤好的肉桂卷放置稍温热时,淋上糖霜即可。
碎碎念:
✎面粉的吸水性不同,基础面团中液体量根据自家面粉酌情增减。
✎肉桂糖尽量撒均匀,如有时间的话,过筛这样分布更均匀。
✎肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料,就能做出不同口味的面包了。
✎面片卷起时,不能卷得太紧,否则烘烤几分钟后,肉桂卷的中心位置会鼓起,假如鼓起的话,可戴上手套按平再烤。
✎关于糖霜,不喜欢的话可省略。
✎一定要趁热吃,非常好吃,非常柔软。
✎一定要趁热吃,非常好吃,非常柔软。
✎它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,此款配方已经是减糖后的,更适合中国人的口味。